牛角面包制作方法.doc

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1、羊角面包材料：高筋面粉120g低筋面粉30g干酵母3g白砂糖10g食盐2.5g鸡蛋黄1个蛋清边角料利用，剩下的可以涂脸水60g揉面用黄油15g折叠用黄油75g1、酵母加水，手指搅拌，化开，放置待用2、折叠用黄油放变长11cm厚纸片或锡纸上，两面保鲜膜覆盖，压扁擀成纸片同样大小，厚薄均匀，放冰箱冷藏3、砂糖、鸡蛋黄、食盐混合加酵母水，手指搅开4、高筋面粉低筋面粉混合后加入搅拌好的水，手指搅和，加黄油，搓成扁面团5、保鲜膜包好面团，冰箱冷藏40分钟以上6、取出面团，擀成中间薄，四角稍圆较厚的方形，边长17cm7、四个角向斜方向擀压成正方形，四角要厚度均匀8、取出冰箱

2、里黄油，黄油四角对好面饼四边的中点9、把面饼四个角向中间折叠，包住黄油不外露10、擀面杖拍打，使面与黄油融合均匀11、擀压面饼，横向15cm，纵向35cm，擀时洒手粉防止粘连12、长方形面饼下边折叠到三分之一处，上边下叠，使第一次折叠后的底边与上边完全重合（就是把长方形面饼进行三叠操作）13、覆盖保鲜膜放冰箱冷藏30到40分钟14、取出面饼，11、12重复操作两次后再次放入冰箱30到40分钟15、取出面饼，擀压成35cm*15cm的长方形16、面饼7等分成等腰三角形，两边的边角不算17、每个三角形底边中间竖刀2厘米切开，捏住两端稍微拉开，往顶点一圈一圈卷起，摆放

3、烤盘18、盖保鲜膜室温发酵70到80分钟或烤箱发酵10分钟（烤箱发酵的话需在烤箱预热期间取出，有条件的话要放在同样温度的环境里，否则容易回缩，我用的方法是烤箱预热期间把烤盘放在烤箱上边，温度比较高，但是后期烤制的时间要是当减少）19、烤箱预热200度上下火10分钟（发酵的最后十分钟进行预热，这样接档不会脱节）20、切下来的边角料可以切细长，随便堆叠，刷蛋清、洒砂糖后与面包一起烤，非常好吃。