面包蛋糕的制作方法.doc

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1、【面包】(分量：6个)面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。面包体的制作按照一般面包制作流程即可。将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。用手压住面团，不停的揉，当

2、感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形。揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆，达到以下标准：面团表面光滑无任何褶皱，仅底部允许有少量褶皱。在面团表面刷一层溶化的热猪油，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。电饭锅做蛋糕:1.准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油(注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦);2.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离;3.三根筷子准备打蛋清(为了突出甜，放一点点盐,一勺糖,继续打继

3、续打继续打,有点稠时再放一勺糖，继续打,大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴)3.蛋黄里放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,搅拌好;4.倒入一半奶油状的蛋清,注意：上下搅拌而不是打圈;5.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好;6.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以,倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅;7.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来;8.按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟,然后再按下煮饭键，20分钟后就OK

4、啦.