食品分析复习(计算题).doc

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1、1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19gF=100/15.67=6.38V1=9.27mlV2=0.20ml蛋白质含量(%)=(v1-v2)*N*0.014g/w×[(100ml/5ml)*F*100]=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.0

2、14g/5.19g×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取0.683克的水果硬糖，定容100mL。取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用4.83mL0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。又取25.00mL定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它5.00mL与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL0.1%葡萄糖滴到终点。求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=

3、0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95*0.1394=0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20,n2=100/25=4还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)×（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683×（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)＝(G-D2)/(W*c)×（n1*n2*100）（n2=100/25=４）=(11

4、.8-5.54)/0.683×（0.001*20*4*100）=73.32%蔗糖含量(%)=0.95[总糖(%)－还原糖(%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200米的测定管测得旋光度为5.67°，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10°，大麦淀粉的比旋光度为198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解：L=0.200m=2dma=（5.67-0.10）=5.57[a]=198[a]=a/(C*L)→C

5、=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称0.875克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用7.48mL0.1%葡萄糖滴定至终点。此斐林试剂用0.1%葡萄糖标定需用15.00mL，求此米粉中淀粉的含量为多少？答：5ml定容液所消耗的葡萄糖标准溶液为15.00-7.48=7.

6、52ml淀粉（%）=（7.52*0.9*0.001*（500/5））/0.875=77.3%解：G=15.00mlD=7.48mlV=500mlw=0.875g因为淀粉水解后全为葡萄糖，故计算出水解后的还原糖含量的90%即为淀粉含量淀粉(%)=0.9×还原糖(%)=0.9×[(G-D)/W]*（V/5）（*100）=0.9*(15.00-7.48)/0.875×[(500/5)*0.001*100]=77.35%5、称4.623g样品，定容250mL，用兰—埃农法测定，斐林试剂的校正系数为0.975，滴定这个斐林试剂耗用样品的量33.00mL

7、，求此样品中还原糖的量。(当V=33.00mL时，葡萄糖的还原因子为50.3mg)答：还原糖的量=(f*v)/(u*w)=250/33.00*50.3*0.001*0.975/4.623=8.03%（p139）解：kf=0.975；f=50.3mg；w=4.623gv=33.00mlU=250ml还原糖(%)=f*Kf*u/(v*W)＝0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000)（*100）=8.03%6、一酱油20℃时测定它的比重为23.8波美度，移取10.00mL，用硝酸—硫酸的混合溶液消化后，容100mL。取2

8、5.00mL消化液，用古菜氏测砷的标准系列方法测定，消化液的砷斑与标准系列中加0.25mL浓度是含砷2ug/mL标准溶液的砷斑颜色基本一样。求这个样品含多少ppm的