食品分析实验考试计算题(答案版)

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1、14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g样品，研磨后过滤，用水定容至100mL，移取20.00mL于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514mol/L浓度的NaOH标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11mL、15.16mL、13.12mL、15.09mL，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。解：因为数据13.12mL与其他数据相差太大，故应舍去。由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为空白样消耗标准碱溶液体积为故此

2、水果的酸度值为2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL、3.16mL、3.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为空白样消耗标准碱溶液体积为6因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹

3、果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为3、移取10mL某品牌菊花茶样品稀释到100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液1.00mL，加入斐林试剂液A、B液各5mL于250ml锥形瓶中，加入10mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶样品中还原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？解：由题意得，

4、空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为因为移取10mL样品稀释到100mL，故稀释倍数为1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为故此菊花茶样品中还原糖的量为64、称取硬糖的质量为1.8958g，用适量水溶解后定容100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液5.00mL，加入斐林试剂液A、B液各5.00mL，加入10mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.68mL。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.64mL，问硬糖中的还原糖含量为多少？

5、解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为故硬糖中的还原糖含量为5、称取白萝卜20.00g，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液10.00mL和10.00mL1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实验，消耗2，6-二氯靛酚溶液分别为2.36mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白萝卜中维生素C的含量？（已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068

6、）（15分）。解：由题意得，平行实验滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为空白滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为故白萝卜中维生素C的含量为66、称取2.00g某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL，过滤备用。同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y为吸光度，x为样品含量μg）。分别移取20mL样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）解：由题意得，

7、样品吸光度平均值为代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为7、移取消毒牛奶10.00mL温度为20℃，乳稠度为32°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积16.67mL，空白消耗为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？解：由题意得，样品的比重为则20℃下此样品的密度为故样品的质量为6换算系数为样品滴定消耗HCl体积为空白滴定消耗HCl体积为故此消毒牛奶中蛋白质的量为8、称0.9370克的奶

8、粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定