[精品]食品分析计算题

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1、1.用50ml烧杯在分析天平上，分别准确称収已磨碎的样晶5.00克两份，各加入无水硫酸钠5克，然后各用移液管吸取oc—滉蔡4ml,用玻棒研幣10分钟。将两个干燥漏斗放在漏斗架上，収直径11cm中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸T燥。将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。以5ml烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到1〜2滴溶液即可进行下一步试验。练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加1滴蒸馆水，记录读数。在读数盘上有两组读数，右边一行为折射率，左边一行为糖水百分含量。20°C时折射率应为1.3330

2、,如读左边糖水含量则为0。将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率，同时记录读数时温度。计算脂肪含量脂肪%=Vd(n厂nJxiooW(n2-n)式中，V：01—渙蔡体积d：脂肪密度，标准值为0.910nI：ot—漠蔡折射率(1.6582)(20°C)n：脂肪折射率(1.4690)(25°C)门2:样品试液折射率W：样品质量折射率校正系数：脂肪：0.00035/°CCt-漠蔡：0.00046/C溶剂和汕混合物：0.00040/V解：A样品质®W=5.0124g,温度t=18°C在此温度下a—澳荼的折

3、射率为nl=1.6582+(20-18)X0.00046=1.6591脂肪的折射率为n=1.4690+(25-18)X0.00035=1.4714样品的折射率为n=1.6225样站的脂肪含量为4x0.910x(1.6591-1.6225)x100=176%5.0124x(1.6225-1.4714)B样品质虽W=4.9899g,温度t=20°C在此温度下a—V臭蔡的折射率为nl=1.6582脂肪的折射率为n=1.4690+(25-20)X0.00035=1.4708样品的折射率为n=1.6235样品的脂

4、肪含量为4x0.910x（1.6582-1.6235）irco/=10.5%5.0124x（1.6235-1.4708）2•平行精确称取磨碎麻的样品2.00克两份（若样品为颗粒状的必须先将样品濟碎，经英制30口标准筛过滤或相当于0.5mm直径的细粒既町）分别置于250ml烧杯屮，加蒸馆水10ml,搅拌使样品湿润。加70ml33%CaCl2溶液，用表面血盖好，在5分钟内加热至沸，煮沸15分钟，随时搅拌以防[上样品附着在烧杯上，并避免产生过多的泡沫，快速冷却。移入100ml量瓶屮，用CaCl2溶液洗烧杯上附

5、着的样品，并入容量瓶，加5mlSnCl-.溶液，最示用CaCL溶液定容到刻度，混匀。用折叠好的4）15M米滤纸过滤，弃去初始滤液15ml。收集其余的滤液。川10厘米观测管测定旋光度。五•计算淀粉（％）=°Vx100=。覽x100[a]LW203xlxW其中：a—观测管的旋光度读数（度）V—样品溶液的总体积（毫升）L—旋光管长度（分米）W—样品重量（克）[a]=203—玉米粉的比旋光度（若测定豆类淀粉其比旋光度为200）。解：Aoc=3.5230,V=100mL,L=ldm,[a]=203,W二2.05g

6、淀粉％=3.5230x100xl00=84.6%203x1x2.05Ba=3.8962,V=100mL,L=ldm,[a]二203,W二2.Olg淀粉％=3.8962x100xl0（）=955%203x1x2.013・（1）斐林氏A液：溶解34.64克化学纯的硫酸铜（CuSOi・5&0）于1000ml水中,过滤备用。（2）斐林氏B液：溶解117克化学纯酒石酸钾钠、126克化学纯的红氧化钠和9.4克亚铁锹化钾于1000ml水屮过滤备用。斐林氏溶液的标定：准确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖0.30〜0.35克

7、（准确至小数点后4位），用蒸钿水溶解并移入250ml容量瓶中，加水到刻度，摇匀。并将其注入酸式滴定管中。准确吸取斐林A、B液各5ml于250ml锥形瓶中,加水约50ml,玻璃珠数粒,置石棉网上加热至沸，保持1分钟，加入次甲基蓝指示剂1滴，再煮沸1分钟，立即用配制好的糖液滴定至益色退尽显鲜红色为终点。正式滴定时,先加入比预试时少0.5ml左右的糖液,煮沸1分钟，加指示剂3滴,再煮沸1分钟，继续用糖液滴定至终点。平行测定两次以上，按下式计算其浓度，并求出实验的平均相对偏羌：.WU式中:f:还原糖因数，即与1

8、0ml斐林氏试液相当的还原糖克数W：称取的葡萄糖的量（克）U：滴定时消耗的糖液的的体积（ml）V：样品所配成的试液总体积（ml）还原糖样品称取样品0.3〜5克（视含糖量而增减，四位有效数字），用100ml左右的水洗入250ml容量瓶中（如样品中含有较多的蛋白质、单宁、色素、胶体等，可逐渐加入20%醋酸铅液4〜5ml,至沉淀完全为止。并加入4〜5ml10%硫酸钠或磷酸氢二钠液，至不再产生沉淀为止。沉淀剂的加入量视蛋口质量而定），加水到刻度，摇