白酒勾调参数.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除白酒勾调生产操作规程作业参数一、酒基：以本厂蒸馏的固态法白酒和液态法白酒为酒基。二、勾兑：（*）勾兑的酒必须由质检专职人员预选勾兑小试验，确定勾兑配方，并经检验合格后再进行大型勾兑和装瓶。三、技术要求：1、感官要求：⑴色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。⑵香气：具有本品特有的香气。⑶口味：酒体柔顺、醇甜、爽净或较爽净。⑷风格：具有本品的独特风格。2、理化指标要求：项目指标允许差高度酒低度酒酒精度（VOL）20℃%41～6018～40±2.0总酸（以乙酸计）g/L≥0.30≥0.20－总酯（以乙酸乙酯计）g/L≥0.60

2、≥0.35---3卫生要求：甲醇、铅、锰符合GB2757规定要求。以某二个批次的基酒为例，勾调配方如下：品名本份米酒指标要求基酒1酒精度（VOL）20℃%：45总酸（以乙酸计）g/L：0.5总酯（以乙酸乙酯计）g/L：0.8基酒2酒精度（VOL）20℃%：38此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除总酸（以乙酸计）g/L：0.48总酯（以乙酸乙酯计）g/L：0.75冰乙酸0.12g/L乙酸乙酯0.21g/L勾调后成品达酒精度（V/V）20℃%：30总酸（以乙酸计）g/L0.28总酯（以乙酸乙酯计）g/L：0.38此文档仅供学习与交流