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《食用酒精勾调清香型白酒及其存在的问题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、、1997年第l期(堂第79期)娘酒科技食用酒精勾调清香型白酒及其存在的问题王元太山西省太原市上肖墙10号山西省轻工总会行管处(030002)“”,摘要采用固液结合大比例食用酒精勾调清香型降度和低度白酒有利于白酒。,工业节约用粮我省3年来的实践证明勾调过程如能严把基酒(含食用酒,,精)及其添加物的质量关所勾调的清香型低度白酒口感纯净卫生指标先,,。进可以做到口感协调低而不淡但它弓门的理化指标很难达到相关标准的,,要求如为T达标而过量添加非白酒自身发酵的添加物相反出现口感不协。、。调建议将相关标准中的醋酸等指标作
2、相应的修改关键词食用酒精勾调清香型低度白酒相关标准,,,近年来中央对白酒工业反复强调节约用述添加物有利于协调降度和低度酒的口感,“”,;如为达标而过量添加粮固液结合是白酒行业的重要方针政策之并做到低而不淡反使。。一采用大比例食用酒精勾调的清香型降度和降度和低度白酒失去协调的口感我省这类白低度白酒,口感纯净,卫生指标先进,能做到酒年销量达数万吨以上,白酒企业为适应市场,,,,,口感协调低而不淡且价格低廉能面向普宁可不要达标而要保持口感遇到抽检指标不,,,“”“”,通消费者有较大的市场占有率符合我国白合格时只能认罚
3、而不认改这种状况。不,酒工业的发展方向我省的降度和低度白酒的能长久下去特提出对上述相关标准进行修,,。食用酒精用量可达同一酒度的70%一90%相当改的建议希望能得到有关部门的重视和认可,、·、于将原酒加水降度后再用食用酒精稀释至一G日:07512。国标中醋酸指标3.一10倍。,一一5g,以优级酒的总3从气相色谱分析可知众所公认该标准的酒度为41度,,清香型白酒中的许多微量成分的绝对含量比酸为例指标要求含量0.40一0.909/L(以乙、,,,,浓、酱其它香型的白酒相对较低用同一酒酸计下同)折成65度原酒取最高总
4、酸含,.909/L,度的食用酒精大比例稀释降度后的清香型原量0计则65度原酒中的总酸只可能酒,‘如不外加非白酒自身发酵的添加物,其中达到1.50289/L(折算系数0.5989),该原酒再、·.的酸醋成分就很难达到GBI07812一89(清加水稀释至38度应含总酸。83g/L(折算系数、·.,香型白酒标准)GB一118592一89(清香型低05524)再用同样酒度的食用酒精将低度原酒、度白酒标准)QB一1498一92(液态法白酒行哑,稀释至10倍(假定食用酒中微量酸忽略不计)。如适量添加上90%标准)的有关理化
5、指标的要求则用的食用酒精勾调的清香型低度白酒的、,不,,”,,匀薄跑汽不踏汽边高中低采用黄淡黄色或微弱的米黄色允许有微量浑浊“娘子,,,,。水(俗称水、作靓锅水接酒温度为存在绵甜爽净香气浓郁回味悠长o,。.25一28C蒸一甄的时间为3小时左右一般2理化指标按QB921一84酒类检测方法。:.38okg玉米可得50度包谷烧酒22okg左右传酒度(%):50甲醇(g八oom一)002、..统操作为酒头酒尾与中段酒用同一酒坛混合铅(mg/L):010锰(mg/L):020,..50(此时下酒(g/L):006酉旨(g
6、/L):250接装直至坛内酒液酒度达度止总酸总。口流出的酒液往往低于10度)建议采用掐头3.卫生指标,,。81。去尾量质摘酒分段贮存的方法来提高酒质符合GB2758一的规定.8:四、I、勾兑根据消费者的需要可勾兑成不同{结、40、45,度数如38度度度等的系列产品以湘西包谷烧酒长期来受到了当地消费者的,、,。往的老工艺一直没注重此项工作可用蛋白糖青睐特别在农村有着巨大的消费市场由于、、、、,酒用香精调味酒来加以改进香气不足口味地域环境生产设备传统习俗等的影响其。,寡淡的质量缺陷生产工艺尚存在一些不足之处有待进一
7、步总三、包谷烧酒的质量指标(以50度为例)结以往经验,探究新工艺,从而不断提高其质1.感官指标量。.娘1997l(』.79酒科技年第期觉第期)只可能达到0.08,总酸含量39/L.而对照G感略显寡淡经适量添加各种非白酒自身发酵11859·2一89和QB一1498一92标准中的二卜级的微量成分后,又突出了清香风格,口感也变。和普通级的总酸指标均在0.209/L以上实际得自然协调,低而不淡。上我省所产“度鼓曲白酒的总酸含量只有0.40用同样方法比较了不同等级的食用酒精、一.609/L,“、0而那些用糖化酶酿制的劣质
8、鼓曲清香型原酒(包括多微和普通鼓曲白酒糖化.。,”0L同理,,白酒总酸含量只有20g/左右用酶酒)和调味酒等作消费者认可品评也可、乙酸乙醋等指标,。上述方法推算总醋也都达得到相同的结论与添加非白酒自身发酵物的。,、不到上述3个标准的要求关系是食用酒精纯度越高原酒和调味酒质、,,二白酒的口感协调与多种微量成分的量量越好所含微量成分越复杂为达到口感协比关系调、低而不淡,所能添加的非白酒自身
