饭店管理 饭店运营管理的内容和基本方法.doc

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1、盐城技师学院教案首页编号：YJQD-0507-07版本：B/O流水号：编制：审核：批准：授课日期班级课题：饭店运营管理的内容和基本方法教学目的、要求：1．了解饭店运营管理的内容2.了解饭店运营管理的基本方法教学重点、难点：1．重点：饭店一线部门的业务管理2．难点：饭店管理的四种职能授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲：饭店运营管理的内容和基本方法一．饭店运营管理的内容（一）饭店一线部门的业务管理（二）饭店职能部门管理二．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式（二）综合运用各种管理职能5内容回顾：提问：1.饭店企业

2、的特性（多选，简答）2.饭店企业的社会责任（简答）3.饭店运营管理（名词解释）饭店运营管理的内容和基本方法案例导入：现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他

3、清洁过的马桶干净得连水也可以饮。此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。问题：如何定义“角色”一．饭店运营管理的内容5（一）饭店一线部门的业务管理1.前厅部2.客房部3.餐饮部4.康乐部（二）饭店职能部门管理1.行政办公室2.人力资源部3.市场营销部4.工程部5.保安部6.采购部7.财务部一．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式1.决策层2.管理层3.督导层4.操

4、作层5（一）综合运用各种管理职能1.计划职能饭店实施计划管理的优势：①在制定计划的过程中，促使管理者做出全面的思考②计划明确了饭店的各项指标③帮助管理者选择更加有效的经营管理方案④便于饭店内部协调工作的开展⑤计划为经营管理的成果控制提供依据饭店计划的类型：①战略计划②管理计划③业务计划2.指挥职能指挥的特征①指挥是以职权为基础的②指挥是以影响力为诱因的③指挥是率领和知道下属的一种管理活动指挥的类型①直意指挥②启发指挥③归纳指挥④应急指挥3.协调职能协调职能的意义协调职能的类型51.控制职能控制职能的作用：帮助管理者在饭店管理过程中始终以目标为基础，对饭店中各种资源按实现目标的指标进行调

5、配和组织，最终实现饭店既定目标。控制职能的实施阶段：制定标准，发现偏差和纠正偏差课堂总结：今天我们主要了解了饭店的一线部门及它们的业务管理，饭店职能部门和它们的业务管理；学习了饭店分层管理的组织形式和分析了计划，指挥，协调，控制等4个管理职能。作业布置：1.饭店的一线部门有哪些？（简答）2.饭店的职能部门有哪些？（简答）3.饭店分层管理的组织形式（多选）4.饭店的管理职能包括（多选）5