饭店运营实务管理

《饭店运营实务管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《饭店运营管理实务》大型作业学号：_1130901亿班级：一旅游大类1班姓名：「泮巧月成绩：题目：饭店工作的吸引力和阻碍分析饭店业作为服务业的支柱行业，一直受到更多的社会关注。所以，饭店行业的优势和阻碍一一直呈现于暴露状态。改革开放以后，经济迅速地发展，从而使饭店业崛起。也正因为饭店业的崛起，为社会带来了更多的效益。充实的社会就业机会、带动行业经济平衡发展和资源的合理使用。不过，正因为饭店业的迅速发展，也带来了许多问题。如饭丿占业就业门槛低、管理制度不完善等等都暴露于众。无论什么行业，有木身的优势来吸引到人员就业，也暴露出自身的阻碍使得饭店发展受碍。一、饭丿占工作的吸引力1.饭店工

2、作就业门槛低（1）学历：①整体员工队伍屮小学和初屮学历所占比例最高为35%,②高屮和大专占21%③本科、硕士和博士则占较小,占5%；（2）学历：①整体员工队伍中高中和中专学历所占比例最高为28%,②大专占11%;③初中居于第三,占18%；④本科占9%,研究生更少；上述是高星级与低星级饭丿占职位人员学历情况，可以看出无论是高星级还是低星级饭店的职位人员整体素质都是偏低。即使是高级管理人员也存在这种现象。正因为如此，我们可以看出口前饭店业就业门槛低，在专业知识以及技能方面都没有太大的要求，更多的是劳务吋间。所以，一些应届毕业生以及受教育程度低得人都会选择到饭店。2.饭店工作就业机率大全

3、国8880座星级饭丿占中（1）有国有饭丿占5061座，山全国星级饭店总数的56.99%；（2）集体经济饭店893座，占10.06%；（3）外商投资饭店279座，占3.14%；（4）港澳台投资饭店407座，占4.58%；（5）联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2240座，占全部星级饭店总数的25.23%。上述是截止口前为止，全国星级饭店的分布情况。可以看出口前我国饭店行业需要的就业人员比其他行业的需求更多。正因为，全国各地开展星级饭店迅速,也使得饭店对服务员、主管、部门经理等中基层人员求贤若渴。所以，饭丿占职位供不应求也使得饭店就业更加有保障和稳妥。1.饭丿占工作技术要求

4、低无论是星级饭丿占述是个人经营的饭丿占，对于服务员以及屮基层管理人员来说，在技能以及专业知识上没有太多的要求。因而，想要从事饭店服务行业，无需太多的知识要求。那么对于应届毕业生以及受教冇程度低得人可以冇更好地选择。2.饭店工作风险小饭丿占工作如上所述冇很大的吸引力，这些吸引力正是饭丿占所暴露的问题。也正因为，饭丿占工作职位需求量大、工作技术含量低等先决条件，使得从事饭店工作风险小。3.饭丿占工作锻炼人的综合素质和能力饭店行业所要接触的人都是來白不同层次，所以在每一次的对客服务过程小，所要准备的知识和技能都是因人而异的。因此，在饭店行业从事工作可以锻炼人的综合技能及考验人的综合素质。

5、正因为饭店业职位的综合性，使得饭店从业人员比其他行业的从业人员有更多的机会來锻炼口己。二、饭店工作的阻碍1・饭丿占工作不易收获止因为饭店业工作的风险小且工作需求量大，导致了饭店行业竞争不良。没有动力促使行业职位Z间没有更好地沟通发展。因为风险小，服务人员及屮基层人员的创新、积极向上的品质没化。这也形成了饭店行业的停滞发展，使得饭店业不能打破传统，形象遭到蒙蔽。2.饭丿占企业制度不全饭丿占由于管理人员多，集权主义比较明显。使得饭店管理有一定的难度。对于基层服务人员的保障制度，也会怠慢。特别是关于基层人员的社会保障制度还有待加强。社会保险、医疗保险、失业保险等等。普遍饭丿占都存在着不足

6、Z处，使得从业人员望而生畏。3.饭店工作需从基层做起从现在普遍现彖可以看出，n前饭店从业人员都是从基层做起。无论现在已经是主管、经理述是董事。都有过几年的服务员经历。这也形成了不成文的条例。对于，现在的8090后来说要从基层做起枯燥的服务员是很大的挑战。也使得饭丿占业年龄结构普遍老龄化。4.饭丿占工作时间未标准化饭店是一个24小时营业的行业。因此，在工作时间上会比其他行业來得久且没有规定。饭店消费者多时要熬夜通宵，少则可以休息。所以，在时间上为标准化，使得从业人员难以接受。三、饭丿占业如何而对吸引力和阻碍1•对于饭丿占业的吸引力和阻碍，饭丿占企业首先要保持自己的原则和特色。2•在制

7、度上：①首先，在服务人员方面，要以人为本。想要让基层人员有更多的热情和动力投身到企业屮，就需要更加完善社会保障制度以及基层人员利益的保障。②其次，在企业管理权力屮，由丁中基层人员文化水平及管理水平不够，使得饭店业趋势于高度集权。这样一来使得屮基层人员没能发挥自己的才干。那么,将企业管理制度合理化，将金业职权分配到各个部门组织，可以收到更好地效益。3.在形象上:①饭居业由于就业门槛低，使得人们对企业形彖一直以低门槛所示。所以，在吸收基层人员中，并不一味以劳务时间来衡量，