饭店管理的内容与原理

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1、饭店管理的内容与原理一、饭店管理的基本内容1、饭店经营战略的选择2、饭店组织与制度的创新3、合理配置经济资源4、饭店市场营销管理5、饭店服务质量控制6、饭店人力资源的开发与利用7、饭店绩效评估8、安全管理9、服务质量管理二、饭店管理的基本职能1、计划2、组织3、领导4、控制：预先、现场、反馈三、饭店管理的理论基础（一）、古典管理理论A、科学管理理论美国弗雷德里克·泰罗a、标准化原理b、工作定额原理c、差额计价工资制d、实行职能分工B、组织管理理论法国亨利·法约尔a、明确分工b、建立职权等级体系c、组织中人

2、员的任用d、人员的升迁和工资制度e、所有成员必须严格遵守组织的规章制度C、行政组织理论马克思·韦伯：（德国）组织理论之父，是一个理想官僚主义者（二）、现代管理理论1、行为管理思想（1）人际关系理论——梅奥（人是社会人，具有社会心理方面的需要）霍桑工厂的照明实验（2）公平理论——亚当斯社会比较公平关系模式：自己所得报偿=他人所得报偿自己劳动付出让人劳动付出（3）需要层次理论——马斯洛生理——安全——社交——尊重——自我实现代表作：[人类动机理论]、【动机与人】（4）双因素理论——赫兹伯格a.保健因素：工作环

3、境和工作条件b.激励因素：工作本身和工作内容代表作：【工作的推动力】、【工作与人性】（5）期望值理论——弗鲁姆激发力量=期望值（成功概率）*效价（价值多少）（6）强化理论（正负）——斯金纳（7）X理论、Y理论——麦格雷戈X：强制型Y：自我实现型2、定向管理思想（三）、管理理论的综合趋势1、系统管理思想（1）、投入：资源（2）、转换：通过技术和管理等过程促进输入物向输出物转变（3）、产出：产品或劳务（4）、反馈：环境对组织所提供的产品或劳务作出的反馈2、权变管理思想：根据具体环境不同采取相应的不同的管理方式

4、（1）相机而变（2）随机制宜（3）随机应变下面是赠送的团队管理名言学习，不需要的朋友可以编辑删除！！！谢谢！！！1、沟通是管理的浓缩。2、管理被人们称之为是一门综合艺术--“综合”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力；“艺术”是因为管理是实践和应用。　　3、管理得好的工厂，总是单调乏味，没有任何激动人心的事件发生。　　4、管理工作中最重要的是：人正确的事，而不是正确的做事。　　5、管理就是沟通、沟通再沟通。　　6、管理就是界定企业的使命，并激励和组织人力资源去实现这个使命。界定使命是企业家的任务

5、，而激励与组织人力资源是领导力的范畴，二者的结合就是管理。7、管理是一种实践，其本质不在于“知”而在于“行”；其验证不在于逻辑，而在于成果；其唯一权威就是成就。　　8、管理者的最基本能力：有效沟通。　　9、合作是一切团队繁荣的根本。　　10、将合适的人请上车，不合适的人请下车。　　11、领导不是某个人坐在马上指挥他的部队，而是通过别人的成功来获得自己的成功。　　12、企业的成功靠团队，而不是靠个人。　　13、企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。　　14、赏善而不罚恶，则乱。罚恶而不赏善，亦乱。　

6、　15、赏识导致成功，抱怨导致失败。16、世界上没有两个人是完全相同的，但是我们期待每个人工作时，都拥有许多相同的特质。　17、首先是管好自己，对自己言行的管理，对自己形象的管理，然后再去影响别人，用言行带动别人。18、首先要说的是，CEO要承担责任，而不是“权力”。你不能用工作所具有的权力来界定工作，而只能用你对这项工作所产生的结果来界定。CEO要对组织的使命和行动以及价值观和结果负责。　　19、团队精神是从生活和教育中不断地培养规范出来的。研究发现，从小没有培养好团队精神，长大以后即使天天培训，效果并

7、不是很理想。因为人的思想是从小造就的，小时候如果没有注意到，长大以后再重新培养团队精神其实是很困难的。　　20、团队精神要从经理人自身做起，经理人更要带头遵守企业规定，让技术及素质较高的指导较差的，以团队的荣誉就是个人的骄傲启能启智，互利共生，互惠成长，不断地逐渐培养员工的团队意识和集体观念。　　21、一家企业如果真的像一个团队，从领导开始就要严格地遵守这家企业的规章。整家企业如果是个团队，整个国家如果是个团队，那么自己的领导要身先士卒带头做好，自己先树立起这种规章的威严，再要求下面的人去遵守这种规章，这

8、个才叫做团队。　　22、已所不欲，勿施于人。　　23、卓有成效的管理者善于用人之长。　　24、做企业没有奇迹而言的，凡是创造奇迹的，一定会被超过。企业不能跳跃，就一定是（循着）一个规律，一步一个脚印地走。　　25、大成功靠团队，小成功靠个人。　　26、不善于倾听不同的声音，是管理者最大的疏忽。关于教师节的名人名言

9、教师节名人名言　　1、一个人在学校里表面上的成绩，以及较高的名次，都是靠不住的，唯一的要点是你对于你所学的是否心里