饭店管理原理

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1、饭店管理原理第一章酒店的概念和分类一、酒店的相关概念（二）酒店的定义国外牛津插图英语辞典：捉供住宿、膳食而收取费用的住所。大不列颠百科全书：在商业性的基础上向公共捉供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。美利坚百科全书：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类、饮料与其他人所需要的服务。韦伯斯特美国新世界辞典：提供住宿，也经常提供膳食与某些具他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。★功能，目的，服务对象，性质国内林卫红：酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的服务效用相结合的综合型产品与服务给离家食宿者消费

2、而获取利润的经济单位。-一《酒店管理原理》蔡力坤：饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售服务一一客房、饮食和综合服务项冃——使旅行者的旅居成为可能的一种投宿设施和综介性经济组织。一-《饭店旅馆管理常识读本》i人j炎：现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的吃、住、行、游、购、娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功能、综合性的服务设施。一-《现代饭店管理》蒋丁新：饭店是指功能要素和企业要素达到规立标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住猪、饮食、购物

3、、娱乐及其他服务的综合性服务企业。-一《饭店管理》★功能、目的、服务对象、性质酒店的共性1.依托：它是一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。无论什么酒店，它的服务与设施都必须以一定的建筑物为依托。2.功能：它必须能够提供住宿，也往往提供餐饮以及客人需求的其他各种综合性服务。住宿是其必备的功能，为其核心功能。3.服务対象：主要为外出的旅游者和酒店所在地的休闲客。4.性质：它是商业性的、以盈利为廿的的经济单位。酒店=其他各类企业：利用多种生产要索，在承担风险的情况下，运用现代化的管理和技术从事牛:产产品、销售产品的基本经济组织

4、。酒店工其他各类企业：酒店的产品是曲冇形和无形产品组成。探酒店产品的特点：产品的无形性。产品生产和销售的同时性。产品的不可移动性。产品不可储存性。5.它在法律上具有法人地位。它必须获得了国家有关部门的批准，符合国家有关的法律、章程、条例，对酒店的财产拥有管理权或所有权，并能够以酒店的名义从事经济活动，取得合法权益和承担义务。★酒店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综介性服务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。二、洒店的分类（一）酒店类型：依据不同的分类方法来进行分类。根据酒店所处的地区來分类：城市酒店、乡村酒

5、店、城镇酒店。根据酒店所在的具体位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、海滨酒店等。根据酒店与某种交通工具的密切相关性来分类：汽车酒店、机场酒店、铁路酒店。根据主耍客人下榻酒店的U的來分类：商务酒店、度假酒店、会议酒店、公寓酒店、赌场酒店。根据客人在酒店逗留时间的长短來分类：长住性酒店、暂住性酒店。根据酒店的规模來分类，分为大型、中型、小型三类。300-600；25-100-300根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店(EP)；美式计价酒店(AP):修正美式计价酒店(MAP)；欧陆式计价酒店(CP)；百慕人计价酒店(BP)O根据营业

6、时间分为：冬季酒店、夏日酒店等。根据建筑和装修风格分为：精品酒店和特色酒店。依据酒店产品特点套间酒店(suitehotel)博彩酒店(casinohotel)会议中心(conferencecenter)完全服务酒店(fullservicehotel)有限服务酒店(limitedservicehotel)度假酒店(holidayresort：seasideresort)(二)酒店分类的LI的1.有利于酒店的市场营销，即使酒店明确自己所处的市场和营销对象，从而更河效地制定营销计划，更集中地使用广告费用，乂使客人在选择酒店吋乂明

7、确的LI的。2.便丁比较、研究和更好地经营管理。三、几类酒店介绍汽车酒店：汽车旅馆起源于西方，1952年，美国人凯蒙威尔逊开设了世界上第一家汽车旅馆，这种白助式的廉价汽车旅馆与一-般旅馆最大的不同点在于其提供的停车位与房间相连，一楼当作车库，二楼为房间，这样独门独户为典型的汽车旅馆房间设计。汽车旅馆多位于高速公路交流道附近，或是公路离城镇较偏远处，便于以汽车或以机车为旅游工具的旅客投宿。法国雅高集团的“一级方程式”廉价汽车旅馆；由上海著名餐饮品牌美林阁酒店及餐饮管理有限公司于2003年投资创建的莫泰168(Motel168

8、)五个依托：以加油站为依托、以景点为依托、以城市郊区为依托、以高速公路为依托、以小城镇为依托准特定的顾客群体。设计重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。其中有些精品酒店雇用如国际酒店设计和酒店艺术等营销巨头來进行设计，每一家酒店都展示一•名重要艺术家的全部作品。精品酒店除了宏伟的新建筑，也依托历史悠久