《饭店管理原理》教学大纲

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1、《饭店悸理原理》教学大纲说明一、教学目的和任务这是一门有关如何管理迅速发展的国际金业一一旅游饭店的应用性、综合性课程。它使学生能掌握现代旅游饭店经营与管理原理、方法和案例，并能运用这些原理、方法和案例去经营管理现代旅游饭店。二、教学的基本内容主要有旅游饭店的历史和现状、现代旅游饭店的产品特点与对管理人员的要求，世界著名旅馆经营管理成功的经验、现代旅游饭店的资产、计划管理、组织管理、督导管理、沟通管理、协调管理、质量控制管理、产品管理、需求与客源管理、产品沟通销售和经营管理等。三、与英它课程的关系管理学、微观经济了和市场营销学可以为学好这门课奠定理论与方法基础，因此这些课程可以作

2、为前期课程。四、主要教学方法1、课前阅读、除给学生开出读书单外，还要求学生思考课前发下的讲授提纲。2、课堂讲授与讨论：采用原理讲授和案例分析和结合的方法。3、课后练习：要求学牛按照每一章的思考题进行复习总结与练习。4、（木科生）撰写学期论文，并选择优秀的论文进行交流，培养学生的创新能力与写作、表达能力。五、课吋安排每周3学时，共51学时，其中讲授39学时，讨论12学时，考试2学时。六、采用教材《现代宾馆管理原理与实务》，何建民著，上海外语教育出版社1994年第版。七、参考资料1.《饭店管理》（英文版），钱冈编，上海交通大学出版社2000年8月第1版2.《现代现代旅游饭店管理》，

3、国家旅游局人教司编，中国旅游出版社1997年6刀笫2版。3.《旅游经济（饭店管理）专业知识与实务》，中国从事岀版社1999年第2版。4.《旅游饭店管理概论》［美］詹姆斯。凯萨著，浙江摄彩出版社1991年第1版5.《中国旅游饭店发展Z路》，袁宗堂张伯兴编著，中国旅游出版社1998年第1版6.Dachler,JohnP.,Ninemerier,JackD.,TheArtandScienceOfHospitalityManagement.八、考核方式本课程采用平时成绩（上课参与情况）和期末综合考试相结合形式，分别上总成绩的20%和80%（以百分计）。文木第一章旅游饭店概述（8学时）第

4、一节旅游饭店的历史和现状一、世界饭店业发展史二、中国饭店业的产生和发展三、世界饭店经营成功者的经验与格言第二节现代饭店集团一、饭店集团的优势二、饭店集团的联合形式三、饭店集团的隶属形式第三节旅游饭店的类型和等级一、饭店的类型二、饭店的等级三、饭店资产的等级评定标准四、饭店资产的等级与类型的选择复习思考题1.名词解释：旅游饭店驿站CesatrRitzStatlerHiltonHotelChainFranchiseServiceHolidayInn2.世界饭店发展人致经历了哪儿个时期？3.从现代饭店发展历史看，豪华贵族饭店有哪些弊端和局限？商业饭店有什么特点？4.中国饭店业产生于何

5、时？经历了儿个发展阶段？我国现代旅游饭店业的发展冇哪些特点？5.饭店集团的优越性主要表现在哪儿个方血？饭店集团有哪儿种联合形式？有哪儿种隶属形式？6.现代旅游饭店主要有哪些类型？7.冃前我国饭店星级使用哪些文件进行评定？8.与国际标准比较，我国的星级标准还存在哪些问题？可釆取什么措施解决？第二章旅游饭店产品特点和对从业人员要求（4学时）第一节什么是旅游饭店产品一、从政府和社会角度认识对饭店产品的规定和看法二、从经营饭店产品团体角度认识饭店产品的含义三、从宾客角度理解饭店产品和含义笫二节什么是旅游饭店产站特点一、从销售角度观察饭店产品的特点二、从对从业人员的素质要求角度认识饭店产

6、品特点笫三节対从业人员的要求一、对全体人员的共同要求二、对不同人员的不同要求复习思考题1.什么是旅游涉外饭店？可从哪儿个角度认识旅游饭店产品？2.服务一词的国际含义是什么？3.服务的1（）把金钥匙是什么？4.从从业人员的角度看，饭店产品冇哪些特点？笫三章饭店经营管理概述（6学时）第一节什么是饭店管理一、饭店管理的概念二、饭店管理的理论和思想三、饭店管理的内容纲要第二节饭丿占管理的四人功能系统及管理者和四重角色一、饭店管理的四大功能系统二、饭店管理者和四重角色三、饭店管理者的素质要求四、饭店管理者的主要工作第二节饭店管理的目标和基木方法一、饭店管理的目标二、饭店管理的基本方法复习

7、思考题1.什么是饭店管理？经营和管理有什么区别？2.饭店管理者的主要工作冇哪些？（饭店管理的内容纲要包括哪些？）3.图示说明饭店管理的四人功能系统。管理者因此而扮演的四重角色应具备哪些素质?4.饭店管理者的主要素质及特征是什么？5.饭店管理的基本冃标是什么？具体冃标有哪四个？6.概述饭店管理的五种基木方法。第四章饭店领导制度•组织管理（6学吋）第一节现代企业制度一、现代企业制度的涵义与内容二、现代企业制度的基本特征三、现代企业制度的组织形式笫二节饭店企业的领导制度（饭店组织的管理体制）一、总