《饭店管理》模块教学大纲教学》模块《饭店管理》酒店管理

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1、旅游管理本科班《饭店管理》模块教学大纲课程编号:Ml45001课程名称：饭店管理学分：4学习总量：112学时其中：理论：48学时实践：16学时自主学习：48学时要求具备知识的能力：旅游管理导论、企业管理基础—、说明部分1•课程性质《饭店管理》是旅游管理本科专业的专业模块课程。授课对象为旅游管理专业二年纪学生。2.教学目的及意义通过饭店管理的教学，使学牛在了解管理V原理基础上，能够掌握饭店管理的基本知识、棊础理论和具体内容，掌握饭店运行的规律，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识，使学生掌握运

2、用数学的方法对饭店的一•些预发事件做科学的决策。它为相关的旅游科学提供了饭店管理的基本概念和基础理论3•教学内容及教学要求本模块将饭店经营管理作为研究重点，着重研究饭店作为一种特殊金业，如何按照具特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。《饭店管理》是介绍和研究现代旅游饭店管理的系统理论与实践知识的学科。它通过饭店管理原理的介绍和分析，深入探讨现代化饭店经营管理的基本理论，同时介绍了饭店经营管理的理论知识和运作管理。主要内容包括饭店概述、饭店集团发展、饭店管理基础理论、饭店投资决策、饭店的质量管理

3、，前厅经营管理与组织，客房部管理，对客服务管理等。旅游企业是一类较特殊的金业，饭店业也属新兴企业。随着旅游活动的发展，旅游学科研活动的深入，旅游企业管理也将逐渐发展和完善。《饭店管理》在讲授中必须注意吸收旅游科学的研究成果，丰富教学内容。同时结合国情，对国内外饭店经营实践问题进行简耍分析C《饭店管理》在讲授屮须加强对饭店形态和管理基础理论的阐述，以利学牛奠定良好的管理理论基础，加深对专业课程的了解。教学过程中还需密切联系实际。课堂教学主要是讲清本模块的基本概念、理论体系及其重点和难点。注意采取启发式教学方法，激发学生思考的积极性和自觉性。引导学生

4、在市场经济条件卜，结合所学专业的实际进行独立思考与操作，全面培养和捉高学生分析问题和解决问题的能力。最终达到从事旅游企业经济管理工作所必须的管理工作能力。4.教学重点、难点《饭店管理》教学的垂点在于饭店的基础理论的掌握、饭店投资策划的制定与方法、饭店收益管理。饭店投资策划管理和收益管理是《饭店管理》的难点。5.教学方法与手段本模块采用多媒体课堂教学，实践及实训教学教学方法：讲授法（V）案例讨论法（V）阅读法（J）练习法（V）探究法（J）基于问题学习法（J）自助法（J）6.主要参考书教材：郑向敏•酒店管理.北京:清华大学出版社.2005.10.余烟

5、炎，朱承强.饭店前厅与客房管理.天津:南开大学出版社・06年4月⑴、张利民•饭店管理概论•北京:中国林业出版社与北京大学出版社.2008.1.［2］、邹益民.饭店管理一理论、方法和案例.北京：高等教育出版社.2004.8.［3］、郑向敏.现代饭店管理.北京：机械工业出版社.2008.2.［4］、郑向敏，谢朝武.酒店服务•管理•北京：机械工业出版社.2004.2.［5］、邹益民.现代饭店管理.杭州：浙江人学出版社.2006.5.［6］、屮华人民共和国国家旅游局.中国旅游统计年鉴［副相.北京冲国旅游出版社［7］、中国旅游饭店业协会.中国饭店集团化发展

6、蓝皮书.北京:中国旅游出版社.2003.［8］刘伟•前厅管理•北京:高筹教育出版社.2006.11.［9］刘伟.客房管理.北京:高等教育出版社.2006.11.［10］张谦.饭店服务与管理实例评析.天津:南开大学出版社.2001.10.［11］孟庆杰.唐飞.前厅客房服务打管理.大连:东北财经大学出版社.2002.4.二、正文部分第一章饭店概述一、教学要求通过木章的讲授，使学生明确饭店基木概念及发展过程和趋势，基本了解饭店等级的划分，认识饭店的发展少旅游、社会经济文化的关系。以课堂讨论的形式让学生了解当前饭店的发展形式。二、教学内容第一节饭店的基本

7、概念知识耍点：旅游和饭店的关系；饭店的基本含义；饭店的功能；饭店的任务；饭店的类型第二节饭店发展的简要历程知识要点：国外饭店发展史；国内饭店发展史；饭店发展趋势笫三节饭店集团的基本概念知识要点：饭店集团的基本含义；饭店集团的经营优势；饭店集团经营的基本形式笫四节饭店的等级划分知识要点：等级概述；等级评定依据和原则三、本章学时数6课堂讲课课时实践课时（课堂讨论）第二章饭店集团发展一、教学要求通过木章的讲授，使学生明确饭店集团基木概念、形式和优势，基本了解饭店经营形式的基本内容。结合课堂讨论的形式讣学生了解当前国内外主要饭店集团的发展和经营模式。二、

8、教学内容第一节饭店集团的基本概念知识要点：饭丿占集团的基本含义；饭店的优势；饭店的联合形式；饭店的经营形式第二节国内外主要饭店集团发展知