饭店服务与管理专业模块教学计划

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1、饭店服务与管理专业模块教学计划一、培养目标本专业培养德、智、体全面发展，能适应社会主义市场经济需要的，掌握本专业所必须的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，具有全面素质和综合职业能力。熟悉旅游市场基本情况和相关政策法规，掌握旅游服务管理和现代酒店管理的基本理论和基本技能，具有较强的汉语和外语口语表达能力。可以在各类酒店及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的中等职业技术人才。二、培养规格与知识、能力、素质结构（一）培养规格1、思想道德热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；

2、遵纪守法、爱岗敬业，有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2、文化知识了解与业务有关的政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识，掌握旅游与酒店服务管理的基本理论，能运用所学知识为旅游者提供向导、讲解和相关服务。3、专业技能具有较强的语言与文字表达、具有良好的人际沟通能力和社交能力，有终生学习和自我完善的能力，有适应职业变化以及创业和创新的能力。具有扎实的酒店日常管理必备的基本技能，对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解，具有较好的酒店管理能力，熟悉酒店各部门的管理方式、管理要求。取得中级餐厅服务员、客房服务

3、员、前厅服务员、导游证、办公自动化证。4、身体素质具有健康的心理和体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家体育锻炼标准。（二）知识、能力与素质结构知识结构模块与要求序号知识结构知识要求相应课程目标要求1文化基础知识模块●掌握法律基本常识，具有良好的思想品质，爱祖国、爱人民，文明礼貌；具有良好的职业道德●具有一定的语言和文字表达能力●具有必备的体育知识●掌握计算机应用基础知识●具有英语听、说、读、写的基本能力德育、计算机应用基础、体育、语文、综合英语修满学分2专业基础知识模块●具有旅游行业构成、饭店管理相关知识●掌握旅游企业

4、财务管理基础知识●掌握计算机在酒店业及相关行业活动中的应用知识●具备一定的公关知识●具备一定的汉语言知识●掌握旅游行业政策法规旅游学概论、导游基础、饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、导游语文、旅游政策法规修满学分3专业技术知识模块●掌握饭店服务英语知识●掌握餐饮服务、前厅、客房服务以及酒吧服务相关专业知识●掌握导游服务相关专业知识饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、导游业务、模拟导游修满学分，并获得中级餐厅服务员证、中级客房服务员、中级前厅服务员4专业拓展知识模块●具有一定的分析判断服务

5、心理知识●具有市场营销的基本知识●具有菜单设计及宴会会展设计知识●具有康乐服务与管理相关知识●具有食品营养与健康基础知识服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、食品营养与健康修满学分能力结构模块与要求序号能力结构能力要求相应课程目标要求1基础能力模块●具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力●具有一定的语言及文字表达能力●具有熟练操作计算机常用软件、并机处理业务工作的能力●具有身体运动技能和能力●具有英语听、说、读、写综合能力德育、计算机应用基础、体育、普通话、语文、综合英语修满学分，获得英

6、语、计算机等级证书，普通话水平三级甲等以上证书2专业核心能力模块●具有熟练运用英语进行饭店服务的能力●具有餐饮服务、前厅客房服务以及酒吧服务相关专业操作技术能力●具有酒店管理软件的操作使用，运用酒店管理软件熟练地对餐饮、客房等各项业务进行管理的能力●具有饭店基础管理能力●具有酒店人力资源管理能力●具有旅游企业财务管理能力●具有导游服务能力●具有一定的公关能力取得以下证书之一：中级餐厅服务员证、中级调前厅服务员证、中级客房服务员证、办公自动化证、导游证、助理酒店管理师证饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、

7、饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练3专业拓展能力模块●具有一定的分析判断服务心理的能力●具有一定的组织、管理、策划的能力●具有一定的公关、推销能力●具有较强的社会适应能力和社交能力●具有择业、就业、转岗和自主创业的能力服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导修满学分素质结构模块与要求序号素质结构素质要求相应课程或教学活动目标要求1政治素质模块●热爱祖国，拥护中国共产党的领导●具有爱国主义

8、、集体主义、社会主义思想●遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德●具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神德育课程、专题讲座具有从事酒店管理专业工作所必须的政治素质和思想道德修养2身心素质模块●具有一定的体育、形体基本知识●掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，