饭店管理实践教学大纲

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1、饭店管理实践教学大纲一、课程实践教学目标和要求（一）目标：1、《饭店管理》是涉外旅游酒店管理专业的基础课程。学生学好本门课程能为其在将来的相关课程的学习当中打下坚实的理论基础。虽然本门课程为基础必修课，但课程旨在让学生初步的了解酒店的各个部门的主要职责和工作程序，所以也离不开实践教学环节。本大纲以总体办学培养目标为依据，根据本课程在专业中的地位确定知识、能力、结构分配模式，确定实践教育教学内容和方式；总结了以往饭店管理课程的实践教学经验，使实践教学规范化、制度化，并不断探索，不断完善。2、制订本大纲，旨

2、在全面贯彻高等职业教育方针，全面提高《饭店管理》课程实践教学水平和质量，提高《饭店管理》课教学的针对性和实际效果，以培养符合高职高专人才培养目标的全面发展的高素质人才。3、在《饭店管理》课程实践活动中，帮助学生把《饭店管理》课上所学到的理论知识，通过实践教学环节正确地运用酒店工作过程当中，培养学生实践动手能力和独立工作能力；应变能力和与人交往的能力;组织协调能力和分析能力.为其在今后对相关课程（饭店前厅与客房管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理等）的学习打下基础。（二）要求：1、《饭店管理》实践

3、教学活动的开展要与其理论教学大纲协调一致，要密切配合理论教学环节开展实践教学活动，起到理论联系实际的作用。2、《饭店管理》课教师是实践课指导者和具体组织者，要依据教育教学培养目标结合其专业特点，以为专业服务为宗旨，创造性地开展实践教学。二、课程实践设计思想《饭店管理》课程是为适应培养酒店人才的需要而设置的。本课程从开始就确立了一切为了学生的发展需要的基本理念，力求走出将学生仅作为贮存知识“容器”的误区，突出学生在教学中的主体地位，体现课堂与实用相结合，强调在实践与应用中学，在探索与发现中学，在合作与交往

4、中学的思想。在教学中，试图探索构建新的教学思路，创设一个师生互动的，具备人性化、生活化、个性化的温馨平台，使学生能够参与到知识发生和思维运筹的过程中来，让个性与潜能得到充分发掘，实现教与学的融合、互动与共鸣。本课程每周安排3学时，计54学时，其中理论讲授36学时，实践教学18学时。另外安排课外实践。三、课程实践的形式和内容　　本课程的教学实践活动由课内实践和课外实训两个部分构成。（一）课内实践—课内案例分析讨论课内实践活动主要由案例分析讨论组成，实践教学时数为18学时。本课程将分为两大块内容：（一）横向

5、对比世界著名酒店集团企业文化、企业理念、企业财务状况以及企业的经营战略以及酒店各个部门的具体职责和工作程序；（二）纵向对比各个具体酒店集团的整体情况。课程重点将介绍各个酒店集团的横向对比，并结合案例形式来进一步分析各个酒店集团的纵向对比。案例分析讨论主要操作方法如下：开学初期把学生分为十个小组，由任课教师提供相关世界著名酒店集团的资料，在讲解完第四章酒店的财务管理之后，组织学生完成小组作业：各自的酒店集团的状况分析，并在课堂上进行讲解，其余同学可针对小组同学所做的PPT，对其进行提问讨论。之后再由任课教

6、师对集团的基本情况进行进一步的分析。主要案例为：l马里奥特l雅高集团l希尔顿集团l喜达屋l精品国际l洲际集团l香格里拉l凯悦集团l四季集团l升达特集团（二）课外实训课外实训是学生参与、体验、感受、操作的学习活动，也是学生运用所学知识进行理论验证、实践、创新的过程。是《饭店管理》课程的配套教学环节，旨在培养运用前厅客房管理的基本原理、方法和原则，指导前厅客房管理的实践。本课程对酒店的各个部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用院内外实训基地，选择其中的若干专题组织实施，课外实

7、训活动原则上不少于3次，每次3学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。(一)星级酒店实习实训前厅部：熟悉酒店前厅部的任务、地位和作用，掌握前厅部的设置、前厅部的组织机构、具体职能；熟练掌握前厅部各项服务技能和质量管理标准。客房部：熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清洁卫生整理的基本程序和技能，掌握客房服务质量管理标准，熟悉客房客用品配备与质量要求。餐饮部：熟悉酒店餐饮部的地

8、位与组织,餐饮部管理人员职责,餐饮部工作程序,餐厅分类以及餐厅特点,掌握酒店餐饮服务的特点，服务技能技巧及质量管理标准。商务中心：熟悉酒店商务中心各种商务设施的使用方法和保养规则，接受预定的操作流程。康乐部：熟悉康乐部的服务项目，掌握康乐服务项目的服务方法、服务规范、服务程序和服务标准。课外实训参考选题如下：实训内容一前厅部熟悉酒店前厅部的任务、地位和作用，掌握前厅部的设置、前厅部的组织机构、具体职能；熟练掌握前厅部各项服务技能和质量管理标