《饭店管理》教学大纲65233

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1、《饭店管理》课程教学大纲课程编号：042003课程性质：专业必修总学时：48学时总学分：3开课学期：5适用专业：旅游管理、烹饪营养与教育、人力资源管理先修课程：旅游学、管理学后续课程：饭店前厅与房务管理、餐饮管理与服务大纲执笔人：齐新征参加人：审核人：朱国兴编写时间：2009年8月编写依据：专业人才培养方案（2009）年版一、课程介绍饭店管理属于管理学类的课程，是旅游学院相关专业的专业基础课、必修课。该课程是以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要的专业基础课程。二、本课程教学在专业人才培养中

2、的地位和作用本课程以培养21世纪高素质人才为目标，以提高学生的国际竞争力为重点，着重满足旅游管理相关专业学生的培养需要而开设的。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本理论、知识体系和方法，并能灵活运用于饭店管理的实践，解决饭店管理中的实际问题，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。三、本课程教学所要达到的基本目标1.职业素质目标：了解现代饭店服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。2.

3、职业能力目标：通过学习，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力。结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。3.知识目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理等的基本

4、理论。使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。四、学生学习本课程应掌握的方法与技能饭店管理课程的目标定位是培养饭店企业中高层管理岗位综合管理技能与素质，是一门实践性较强的学科。由于课程的理论知识量较大，且有一定的难度，所以在该课程的教学过程中主要采用以讲授为主，配合多媒体影像、案例讨论，饭店企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式

5、教学模式，使学生把所学的内容与实践结合起来，形成自身的一种能力，把所学的理论与方法能灵活的运用于实践，用所学的理论与方法去分析、解决实践中的问题。五、本课程与其他课程的联系与分工本课程是管理学与旅游学在饭店业中应用的学科，本课程的学习离不开对旅游学、管理学基础知识的掌握与扩充，交将之应用于饭店管理的实际；同时，对饭店管理课程的有效学习也是学好饭店的各相关部门业务（如饭店前厅与房务管理、餐饮服务与管理、会展管理）课程的重要基础。六、本课程的教学内容与目的要求【第一章】饭店概述（共8学时）1、教学目的与要求：1）掌握饭店的基本概念2）了解中

6、外饭店业的发展历史3）掌握饭店的分类方法及我国饭店的评定方法与等级4）知晓饭店业的发展趋势2、教学内容：（1）饭店的涵义和特点（1学时）（2）饭店业发展历程（2学时）（3）饭店的类型与等级（2学时）（4）饭店业发展趋势展望（1学时）3、本章重难点：（1）重点：饭店的概念，饭店的业务特点（2）难点：我国饭店现代化管理历程4、实践教学环节（2学时）：高星级酒店参观考察5、本章思考题：搜集了解饭店业发展前沿动态【第二章】饭店管理基础理论（共5学时）1、教学目的与要求：1）掌握饭店管理的基本内涵2）巩固了解饭店管理的基础理论3）掌握饭店管理的几

7、大职能2、教学内容1）饭店管理的基本涵义、经营与管理的区别与联系（1课时）2）饭店管理的职能（1课时）3）饭店管理的基础理论（2课时）4）管理者应具备的基本观念（1学时）3、重点与难点：（1）重点：饭店管理的基本涵义，饭店管理的五大职能（2）难点：饭店产品理论，饭店环境人性化理论的内容4、本章思考题：1）请你系统地表述饭店基本职能发挥的过程及五大职能间的相互关系2）怎样理解饭店经营中“以人为本”的思想【第三章】饭店计划管理（共6学时）1、教学目的与要求：（1）掌握饭店计划管理概念（2）了解饭店计划指标体系和计划体系（3）熟悉计划的编制与

8、执行方法2、教学内容1）饭店计划管理的内涵界定和计划的类型（1学时）2）饭店计划指标体系和计划体系（1学时）3）计划的编制方法（1学时）4）计划的执行与控制（1学时）3、重点与难点：1）难点：饭店计划指标体