饭店管理内容

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1、1、南风法则管理寓言2、“木桶”法则3、“鱼缸”法则4、“热炉”法则5、“刺猬”法则饭店管理基础理论第一节饭店管理内容一、饭店管理的涵义饭店管理概念饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总称。饭店管理内涵1、饭店管理的主体和客体客体：饭店实体。主体：管理机构和管理者。2、饭店管理的两个基本点一是科学的管理理论；二是饭店面临的实际情况。3、饭店的背景条件外部因素：国家的综合形势、政策、社会的大气候；社会环境条件；市场状况；当地政府对饭店业的政策等。内部因素

2、：体制；投资者；饭店性质；饭店经济实力；管理者素质；设备设施条件；人员素质；地理位置；饭店的品牌等。4、饭店管理的核心管理者执行管理职能。5、管理的目的双重效益。6、饭店管理的要素人、财、物、时间、信息资源。二、饭店管理纲要饭店建筑业务管理人力资源管理财务管理市场营销和公共关系工程设备管理物资管理安全管理服务质量管理第二节饭店管理职能一、计划职能计划就是预先制订饭店经营活动的目标、方针和过程，制定达到饭店目标的方法和措施。（一）饭店计划指标体系1、饭店计划指标：质量指标、数量指标2、饭店主要的计划指标客房（床位）出租率接待人数营业收入饭店

3、成本利润和税金资金利润率服务质量人均消费额及平均房价职工人数、工资总额、劳动生产率（二）饭店计划体系按时间分类：长期计划、中期计划、短期计划按范围分类：饭店总体计划、各部门的分类计划二、组织职能（一）组织职能的含义为了有效地达到饭店计划目标，管理者确定组织结构，进行人、财、物、时间、信息等资源的调配，划分部门、分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程。（二）饭店业务组织1、饭店接待能力的组织饭店接待能力四要素：设备设施、人员、物资（资金）、信息。管理的组织职能在与使饭店具备这四要素，并把四要素组合成接待能力。三、控制职能（一）概念管理者接

4、受饭店的市场信息和内部信息按决策目标和核定的标准对饭店的经营营业过程进行监督、检查、分析、调节，发现实际情况与目标之间超过允许值的偏差并予以处理的活动。（二）执行步骤制定控制标准。效果评估。差异分析。纠正偏差。（三）控制职能的类型预先控制现场控制反馈控制（四）饭店管理中关键环节的控制人力资源控制产品质量控制价格管理控制服务质量控制成本消耗控制四、领导职能（一）含义（二）领导者的素质（三）基本内容1、科学决策2、合理用人3、统筹协调4、统一指挥