《碳水化合物的测定》PPT课件.ppt

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1、第三章碳水化合物的测定Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.农产品中的碳水化合物通常包括糖分，淀粉，纤维素，半纤维素以及果胶等。它们均为衡量农产品品质常须分析的重要项目。农产品中的主要糖分有单糖（葡萄糖和果糖）和双糖（蔗糖）。它们都溶于水也溶于酒精，通称水溶性糖或可溶性糖。单糖具有还原的特性，称还原糖。蔗糖不具还原性，称非还原糖。但蔗糖经水解为单糖后又具有还原性。糖的还原性质与测定方法有密切关系，大多的测定方法是依据这

2、一还原性质来定量它的含量的。第一节概述Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.植物体中的糖分含量依作物种类，品种特性及生育时期变化很大。受环境条件：气温，光照，雨水，施肥等影响。另外，作物在贮藏过程中，糖分不断变化：开始时由于多糖的水解而糖分含量增加，而后期又因呼吸作用的消耗使糖分减少。因此，分析意义可分为三种：1.植株中少量可溶性糖的测定，以研究植物不同生育时期体内碳、氮代谢的分配状况，作物的生长发育状况；2.农产品水

3、果、蔬菜中的糖分含量测定，以了解其品质并评价耕作栽培措施、贮藏条件的合理性；3.糖的作用如甘蔗、甜菜中的糖分测定，为是否适合加工和评价加工条件的优劣提供参考数据。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.淀粉作为植物的贮藏物质，大量地存在于禾本科种子和薯类作物块根块茎中，例如禾本科种子中淀粉含量可达干重的50%-80%，块根，块茎中达鲜重的20%-30%。作物淀粉%作物淀粉%水稻75—80小麦48.6—70.2玉米58.2

4、—68.3大麦43.6—68.3大豆2—9黑麦55.2—62.1豌豆20.0—48.0燕麦31.5—61.6马铃薯10—23第一节概述Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.淀粉分析的意义：1.作为食品及家禽饲料的主要成分、食品加工及轻工业的重要原料之一，其含量的高低决定了其的加工可能和价值；2.评价栽培管理和施肥的合理性与否；3.为研究作物的代谢特点和品种特性提供参考。第一节概述Evaluationonly.Creat

5、edwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.植物组织中水溶性糖包括单糖（葡萄糖，果糖）和双糖（蔗糖）。测定首先须用水在80℃浸提出来，也可以用酒精浸提（可避免糖类被酶水解）。还原糖的测定方法很多，有重量法，容量法，比色法及旋光法等。重量法是以还原糖将斐林试剂还原产生的Cu2O称重为基础的经典法。容量法按所用氧化剂不同又可分为铜还原法和铁氰化钾还原法两类。前者常用斐林试剂为氧化剂，后者有铁氰化钾的碱性溶液为氧化剂。第二节水溶性糖的测定Evaluationonly.C

6、reatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.水：水果、蔬菜等采用。但这些样品中含有有机酸，为了防止蔗糖等水解，需要保持提取液中性，可加入粉状CaCO3。乙醇水溶液：也是常用提取剂。当乙醇浓度为750~850mL/L时，蛋白质及大多数多糖都不能溶解，因此可避免糖类被酶水解。一、水溶性糖的提取和澄清Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright200

7、4-2011AsposePtyLtd.澄清剂作用：沉淀一些干扰物质，避免影响糖类的测定。选择原则：不应吸附糖类，不改变糖类的比旋光度等理化性质。种类：中性醋酸铅、碱性醋酸铅、醋酸锌和亚铁氰化钾溶液Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.中性醋酸铅：这是糖分析中最常用的一种澄清剂。它能除去蛋白质、丹宁、有机酸、果胶，还能凝