茄子的30种做法.doc

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1、茄子的30种做法03-1818:20  

2、  分类：美食DIY   阅读：(2)   评论：(0)锅塌茄盒　　主料：　　长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：　　鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：　　碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　(3)勺内放油，烧三四成

3、，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好　　关键：　　煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。玻璃茄子　　主料：　　长嫩茄子300克。　　配料：　　果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。　　调料：　　白糖100克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉

4、搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。　　关键：　　掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。美味鱼香茄子　　主料:　　茄子　　配料:　　姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒　　制作方式:　　首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干

5、淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。　　其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成酱塌茄子　　用料：　　茄子面粉淀粉　　盐酱油鸡精　　制作方式:　　1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。　　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，

6、就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。　　2把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。　　3把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。　　4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒

7、入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。　　5等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。炒五色茄丝　　主料：　　茄子350克。　　配料：　　青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：　　酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切

8、丝。　　(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：　　开始炒时火不能过急，过急易糊。椒油茄子　　主产：　　嫩茄子500克。　　配料：　　小尖椒50克。　　调料：　　碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。　　(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味

9、精，醋调均匀，浇在茄条上。　　(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。　　关键：　　选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。挂浆枣泥茄盒　　主料：　　嫩茄子300克，红枣300克。　　配料：　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。　　调料：　　白糖200克，芝麻25克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加