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时间：2020-10-12
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1、鱼香茄子煲相关专题:鱼香茄子煲-原料：长茄子，猪瘦肉，香葱，姜，蒜，郫县豆瓣，生抽，老抽，米醋，白糖，淀粉做法：1、将猪瘦肉剁碎，加料酒腌制几分钟。2、葱、姜、蒜切成末。3、碗内倒入一大勺生抽，半大勺米醋，小半勺老抽，小半勺白糖，兑成汁。4、茄子切成五六厘米左右的长条。5、锅内放多一些的油，烧热后，放入茄条炸到上色，捞出控油。6、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。7、放入一大勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油，然后放入猪肉碎炒至变色。8、倒入碗汁，再倒入一小碗水，烧开。9、倒入炸好的茄条，烧开后，用水淀粉勾芡，稍收一下汁。10、将烧好的茄子倒入砂锅
2、内，烧开。11、最后撒上香葱碎即可。1、茄子不要炸制过久，只要稍软上色即可，因为之后还要再加汤汁烧一下。2、因为最后还要移入砂锅烧开，所以收汁时要留少许汤汁，不能收干，否则容易糊底。3、郫县豆瓣很咸，碗汁中就不用再加盐了。
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