学校营养午餐管理制度.doc

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1、学校营养午餐管理制度一、学校建立由校长任召集人的午餐供应管理委员会，设置工作组由学校专人负责营养午餐制度的督导实行：样品保存，卫生督导、营养教育推广等事务。二、学校在每学期上课时间内保证营养午餐的供应。三、午餐食谱菜单按周/月制定，并经营养师审核，由学校公开。四、配餐要求：满足学生就餐口味；追求多样化；健康的午餐主副食搭配应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。五、专人负责合理制定原料采购

2、计划，建立采购登记和索证备案制度，严防过期、低质或变质原料进入烹调流程。六、烹调原则，多利用材料和食品本身原有的风味，善用调味料和烹调技法，增加食物的香味并重食物的色调。油应使用植物油。七、就餐前先检查学生洗手情况、餐具的清洗及消毒情况；分饭菜人员要求必须带口罩和手套。八、值班教师和午餐管理员组织学生就餐，班主任及参与午餐供应之人员应留校确保学生就餐安全；加强生活指导教育；监督就餐纪律。九、每日之午餐食物应留样一份，于0-8℃的冷藏设备内48小时备必要时做检验用。十、餐后要求及时清洗餐具并进行消毒处理；对用餐地点进行清理和打扫，保证环境的干净整洁。十一、午餐供

3、应管理委员会每年应至少召开2次会议，总结供餐经验情况，接受学生、家长、学校员工对健康营养午餐的建议。—1—附项：1.食物原料采购明细表2.食物原料来源索证情况登记表3.卫生督导记录表（设施、设备保养、包装材料、食品加工品质管理、冷藏设备管理、卫生管理、运输管理、人员资格管理等）4.营养指导教育实施计划—1—