学校午餐营养搭配情况.ppt

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1、学校午餐营养搭配情况研究报告一、问题的提出根据相关部门的研究，目前，我国学生状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，低制蛋白质比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6%—29%。城市中，小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，对此，我们小组展开了一系列调查。二、调查方法1、上网查找资料2、查阅相关书籍或报刊3、自己观察、记录4、采访三、调查资料信息渠道涉及的方面具体內容上网调查蛋白质椰菜、肉饼、鱼饼、黄豆、番茄、蛋相关书籍或报刊铁鸡蛋、黄豆、紫菜、豆腐、肉饼上网调查维生素A胡萝卜采访钙

2、白萝卜、黄豆、豆腐、鸡蛋、海带、紫菜观察维生素E肉、蛋四、结论经过我们小组的调查，许多学校因为成本关系，在午餐中，并没有按营养搭配来制定食谱。健康因素食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得比较好，就能够达到一个比较健康的状态。健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐、及

3、糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼、蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。目前少年儿童的营养状况仍然存在一些问题。如铁缺乏导致的缺铁性贫血的检出率仍有一定比例，钙、维生素A缺乏比较普遍等。虽然近年少年儿童的生长发育水平稳步提高，营养不良患病率显着下降，但是营养不良在农村，尤其是贫困地区还是一个急待解决的问题。另一方面，因膳食不平衡及活动量少而引起的超重及肥胖发生率有所上升。儿童时期的肥胖常常会引起成年时超重和肥胖，使各种慢性病患病率上升。学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心理发展都有极大

4、影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年50多件重要工作之一。五、建议学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题

5、，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年50多件重要工作之一。　　学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎样才算符合营养呢？主要是供给平衡膳食。午餐中有主要提供能量和B族维生素，膳食纤维的粮食类，有主要提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等的肉、禽、鱼、蛋、奶类，有主要供应维生素，矿物质和膳食纤维的蔬菜类，其中应至少有一半的绿叶菜，还应包括含蛋白质，矿物质丰富的豆类及豆制品。

6、通常所说的平衡膳食，要求午餐所提供的营养素达到其参考摄入量1/3~1/2,是就一周平均而言，并非每日每种营养素都要达到标准。如我国的食物组成中维生素A含量不足，每月吃3~4次动物肝脏可预防维生素A缺乏。午餐的构成提倡食物多样化，给学生设计的食物均为普通日常食物，价廉易得，无需珍品即可达到营养效果。这是我们小组按营养标准定的午餐食谱星期主菜汤水果星期一米饭、香干闷烧肉、豆角炒鸡蛋、醋溜大白菜萝卜番茄鸡蛋鸡蛋汤香蕉星期二玉米饭、云南小瓜炒肉片、黑木耳蒸鸡  蒜蓉炒油麦菜鲫鱼豆腐汤苹果星期三米饭、肉末豆腐炒金针菇、肉片炒蘑菇、青菜莲藕眉豆大骨汤橘子星期四米饭、三彩窝笋炒肉、番茄炒蛋、醋溜卷心菜菠菜

7、鸡蛋汤木瓜星期五米饭、卤鸡翅、腐条炒青红椒、蒜蓉炒小白菜、骨头煲胡萝卜玉米汤水蜜桃goodbye