学校午餐营养教育

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1、學校午餐營養教育現代人的飲食品質和習慣較之過去已明顯不同，以往擔心吃不飽、營養不足；現在則是顧慮攝取過多、營養不均而引起種種慢性疾病。因此辦理學校午餐，營養主題始終扮演著重要的角色，營養教育更是不容忽視。學校午餐營養教育是依據教育原理，運用教育方法，傳授營養知識及技能，樹立正確的營養觀念，進而培養學生飲食禮儀，訓練衛生習慣，使之能在日常生活當中實踐，以建立健康的生活，促進身心健全的發展。（一）實施營養教學1.在教材教法方面（1）配合各科教材積極指導。（2）利用教學媒體及實際經驗操作。（3）啟發興趣並表揚學生的優點。2.在習慣養成方面（1）指導理解事項簡明扼要，每日要反覆練習以養成正確的習

2、慣態度。（2）午餐時間教師須在場與學生共餐，以發揮潛移默化的功能。（3）要使學生在實際生活中，學習實踐衛生信條及營養健康的理論。（4）要顧及學生不能負擔的事，以免責備無辜。（5）矯正偏食、用餐速度太快或太慢，或常喜歡留置食物的學生。（6）注意學生的個別差異與輔導。（7）要耐心並循序漸進指導，避免同一時間訓練過多造成反效果。3.在教學實施方面（1）在「健康與體育」、「自然與生活科技」、「綜合活動」、「生活課程」等各學習領域中融入教學，及適當時間隨機教學。（2）培養學生正確的生活習慣，矯正偏食之惡習。（3）設計編製有系統且適合各校環境需要的教材、教學目標及訓練大綱，供教師設計教學參考，或輔助

3、教學與指導活動的指南。（4）提供有關營養教育之圖書及實物，出刊壁報及午餐教育專欄，宣導營養與衛生常識。（5）師生共進午餐，培養學生良好的飲食衛生習慣及進餐禮儀。（6）按月測量體重，徹底了解營養教育的成效。（7）辦理與營養知識有關的藝文作品欣賞。（8）辦理營養教育常識測驗。（9）利用其他教育活動，如親師座談、園遊會、慶生會等活動教學。並實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養。（二）營養教育的主題1.均衡健康的飲食要點（1）營養完善充足：各類營養素齊全，並且份量充足。（2）食物分配均衡：包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。（3）熱量調配平衡：熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食物以

4、調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。（4）食物多樣化：利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。（5）適量與節制：調整各類食物的適當比例，避免過量。（6）美味與愉快：兼顧美味與飲食文化和樂趣。2.食物的分類與功能依照行政院衛生署《每日飲食指南》的建議，食物依營養特性可分為：五穀根莖類、蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、水果類、奶類等六大類。六大類食物都各有其獨特的營養價值和功能，所以不同類的食物應均衡攝取，以供應足夠的熱量及各種必需的營養素，方能維持身體機能及健康狀態。各類食物在體內分別發揮獨特的營養功能，才能維持人體全部的機能正常運行使人活力充沛。每一種食物都有它獨特的營養價值，

5、都是不能缺少或互相取代的。當我們了解了各類食物的功能後，就更能善加利用營養的食物，健康成長。因此，想要吃出健康，就要依照每日飲食建議量「適量」的吃，搭配「多樣化」的食物，並以「重質」的原則，選擇相對熱量較低、營養素較豐富的食物，在合理的範圍之內，做彈性的調整，即可達到「均衡飲食」的效果。（三）學生每日飲食攝取建議量為了提昇學校午餐供應的品質，使學生能獲得「生長、發育、學習與活動」所需之足夠的營養，教育部於民國八十六年特委託學者專家訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，做為學校午餐設計時之重要依據，並於九十四年完成修訂及建置在教育部體育司網頁（詳如附錄--學校午餐解釋函）。依修正後學校午餐營

6、養基準，訂定中小學校學校午餐食物內容如下國小午餐食物內容與份量a.理想性食物種類國小一至三年級國小四至六年級主食類(米麵食及其他五榖根莖類)每日3½份每日4½份(主食類替代品，每週不得超過3份)米、麵食每日至少2½份每日至少3½份(米食每日必須超過供應份數1/2)其他五榖根莖類(不包括米、麵食)每日最多1份每日最多1份奶類每週2份每週2份蛋豆魚肉類每日2份每日2份(魚肉替代品每日不能超過1/2份)蔬菜類每日1份(深色蔬菜每日必須超過2/3份)每日1½份(深色蔬菜每日必須超過1份)水果每日1份每日1份油脂類每日2½份每日3份b.階段性食物種類國小一至三年級國小四至六年級奶類每週1份每週1份

7、蛋豆魚肉類每週2份每週2份(魚肉類代替品每日不能超過1/2份)＊階段性之其它食物種類與理想的食物內容相同。（四）營養教育的主題學校實施營養教育應加強指導學生認識食物的分類、各類食物的營養素、均衡飲食的概念、食物的烹調、傳統節令及地方飲食特色等為重點。主題教學重點教學時機及方式認識食物1.認識常見的食物。2.認識食物的原料。3.六大類基本食物的分類。1.認識六大類營養素。2.了解營養素的重要性。3.利用公佈欄或網站介紹相關料。食物的營