甜菊糖甙的应用.doc

《甜菊糖甙的应用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、甜菊糖甙的应用    甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药及日化工业品中。广义上讲，凡是用糖产品均可用甜菊糖甙替代部分或全部蔗糖/糖精/阿斯巴甜/安赛蜜。不同种类的产品，甜菊糖甙的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的口感和风味。甜菊糖在各类产品中的参考用量产品分类替代蔗糖量适用量（甜菊糖甙/原料）使用效果饮料碳酸饮料20-100%0.06-0.75克/公斤口感均衡上口、清晰透亮、低热量、不龋齿果汁饮料30-50%0.078-0.278克/公斤增强风味、不产生絮状物、不沉淀、色泽清亮、延长保质期、低

2、热量含乳饮料20-50%0.006-0.70克/公斤有良好口感的甜度、低热量固体饮料20-100%1.7-20.0克/公斤口感清凉、计量方便、不龋齿冷饮冰淇淋冰　品60-100%0.4-1克/公斤低热量、增强风味、口感清新、低温甜度增加糖果口香糖50-100%0.4-1克/公斤不龋齿、口感清凉、甜味持久普通糖果50-100%根据需要 口感好、增加风味无糖糖果100%根据需要不龋齿、口感好、增加风味面包、糕点80-100%0.2-1克/公斤产品松软有湿润感、不龋齿、口感好、延长货架期果酱、果脯、蜜饯80-100%2-12克/公斤延长贮存期、改善风味、大

3、大降低成本罐头20-50%根据需要味道清凉纯正、减少高糖带来的甜腻感、延长保质期调味品、腌制品20-30%0.1-0.6克/公斤胖袋率为零、无褐变不造成着色、发酵现象、可缩短腌制时间、提高甜度、能保持原状不发生收缩、提高风味炒货50-100%1-3克/公斤不引起着色、增加甜度、易操作、提高风味水产品30-50%根据需要防止褐变、发霉，不会出现因糖而产生的烤焦和松散现象酒类白酒10-100%0.01-0.05克/公斤增醇、提高风味、清除辛辣味葡萄酒香槟酒果露酒10-100%0.01-0.15克/公斤提高透明度、提高风味、降低粘度、口感清爽啤酒10-40

4、%根据需要提高风味、增泡、使泡沫丰富洁白持久口腔清洁牙膏1-5克/公斤或依需要非龋齿、口感清凉、有效掩盖其它成份的不良味道漱口品 烟草根据需要能保持合理的湿润，增香增甜药品根据需要改善药品口感餐桌甜味剂根据需要天然、低热量、高甜度甜味剂，使用方便SuggestedApplicationofSteviolGlycosidesAsanaturalsweeteningagent,steviolglycosidescanbewidelyappliedinfood,drinks,medicineanddailychemicals.Broadlyspeaking

5、,steviolglycosidescanbeusedtoreplacepartiallyorcompletlycanesugarorsaccharineoraspartameinallproductsusingsugar.Theamountofsteviolglycosidessubstituteforsugarvarieswithproducts,whichcanbedeterminedthroughrepeatedtrialinordertoguaranteetheratio,tasteandflavorofproducts.ProductsR

6、atioofsugarSubstitutionDosage(Steviolglycosides/Materials)BenefitsBeverageCarbonateddrinks20-100%0.06-0.75g/kgLowercalorie;Preventcavities;MakeclearandcooltasteFruitjuices30-50%0.078-0.278g/kgEnhanceflavor;Formnosedimentorfloc;Makeclearcolor;Extendshelflife;Lowercalorie.Milkdri

7、nks20-50%0.006-0.70g/kgProducegoodtastesweetness;LowercalorieSoliddrinks20-100%1.7-20.0g/kgMakecooltaste;Preventcavities;EasytocalculateIceddrinksIce-creamIce-dessert60-100%0.4-1g/kgLowercalorie;Enhanceflavor;Makefreshtaste;ImprovesweetnessinlowtemperatureConfectionary&candyChe

8、winggum50-100%0.4-1g/kgPreventcavities;Makecoolandlong