茶多酚的测定.ppt

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1、茶多酚的测定茶多酚的测定茶多酚（TeaPolyphenols）又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。酒石酸铁比色法原理酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色法测定。试剂酒

2、石酸铁溶液（称取FeSO4·7H2O1.000g,4结晶水的酒石酸钾钠5.00g,加蒸馏水溶解，稀释至1000ml)PH=7.5的磷酸缓冲液(60.2gNa2HPO4·12H2O,5.00gNaH2PO4·2H2O,加水溶解，稀释至1000ml)仪器水浴锅分光光度计三角烧瓶容量瓶吸管滴瓶步骤样品溶液的制备方法茶叶1g三角烧瓶沸水80ml30min过滤洗涤滤液100ml容量瓶定容备用冷却磨碎测定样品液1ml25ml容量瓶蒸馏水4ml酒石酸铁PH=7.5磷酸缓冲液测定5ml蒸馏水以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂做空白试验。选择5

3、40nm波长和0.5cm的比色杯测定吸光度。说明磷酸缓冲液在常温下容易生长霉菌，要冷藏酒石酸亚铁溶液应避光，低温保存，有效期一个月④测定有色溶液吸光度时，一定要用有色溶液洗比色皿内壁几次，以免改变有色溶液的浓度。另外，在测定一系列溶液的吸光度时，通常都按由稀到浓的顺序测定，以减小测量误差。计算P=A*7.8261000*V1V2*m*100%P=茶多酚含量，g/100mllA=样品溶液的吸光度V1=样品溶液总含量，mlV2=吸取的试样液，mlM=样品质量，g