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1、茶多酚的含量的测定及初探【摘要】利用酒石酸亚铁比色法测定九种茶叶中茶多酚的含量及茶汤自身的PH值随时间变化而变化的过程,并利用单因素完全随机试验的方差分析方法来解释出现的不同结果.【关键词】茶多酚含量测定酒石酸铁比色法单因素完全随机试验方差分析方法DeterminationofteapolyphenolsandPreliminaryAbstract:TartrateferrouscolorimetricdeterminationofthecontentofninekindsofteapolyphenolsandteaPHvaluecha
2、ngesovertimeandchange,andtheuseofanalysisofvariancesinglefactorcompletelyrandomizedtrialtoexplainthedifferentresults0引言茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中的主要生理活性物质,是决定茶汤滋味、颜色的主体成分,占茶叶干重的18%-36%,它的药用价值很高,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑菌、降血糖、降血脂、抗突变、清除自由基等药理作用。茶多酚作为一类新型无毒的天然抗氧化剂,1990年被列为食品添加剂（GB12493-9
3、0）,并被广泛使用,是一种极具开发价值的天然产物。目前国内外茶多酚粗品的提取方法主要有：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等。其测定方法主要有滴定法、酒石酸铁比色法、紫外分光光度法等。本文采用沸水提取法,并用酒石酸亚铁作显色剂,分光光度法测定茶多酚的含量。1试验1.1主要仪器UV-2012C型紫外可见分光光度计；DK-S26型电热恒温水浴锅(上海森信实验仪器有限公司)；SHB-III循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公司)；ALC-210.3型电子天平；PH计PB-10；高速万能粉碎
4、机；材料与设备：1.2材料：1.2.1茶叶磨碎试样；1.2.2酒石酸亚铁溶液:称取1gFeSO4·7H2O和5gKNaC2H4O6·4H2O,混合并用蒸馏水溶解后移入1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀即可．1.2.3pH值为7.5的磷酸盐缓冲液:(1)1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液．准确称取23.872gNa2HPO4·12H2O加入蒸馏水溶解,移至1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,此溶液称为A液；(2)1/15mol/L的KH2PO4溶液．准确称取经烘箱烘2h后的磷酸二氢钾9.078g,用蒸馏水溶解,移至1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,
5、此溶液称为B液；(3)取A液85mL,B液15mL混匀,即为pH值为7.5的缓冲液．水为去离子水．(一)茶汤制备：准确称取磨碎试样3g,家450ml沸水,在沸水浴中浸提45min,每隔10min摇瓶一次,过滤.洗涤滤渣,滤液合并于500ml容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀.(二)测定：准确吸取茶汤1ml,注入25ml容量瓶中,加水4ml,酒石酸铁溶液5ml,用缓冲液定容至刻度,混匀,用10mm比色皿,以试剂空白作参比,于波长540nm处测吸光度,用以下公式计算:茶多酚(%)=E*3.913/1000*(L1(L2*M*m))*1002结果
6、与讨论第一天数据品种红1红2红3绿1绿2绿3黑1黑2黑3指标ph5.7905.6805.4306.6706.1805.9906.7206.5407.130abs0.2470.1260.1280.3800.2700.3480.1270.1270.100mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%16.1038.1988.33724.78217.53822.6208.2668.2556.517第二天数据品种红1红2红3绿1绿2绿3黑1黑2黑3指标ph6.0105.5105.750
7、5.8005.6505.6005.9805.8506.000abs0.2450.1280.1200.3670.2730.3400.1210.1280.105mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%15.9738.3287.81623.93517.73322.1007.8758.3206.843第三天数据品种红1红2红3绿1绿2绿3黑1黑2黑3指标ph5.2204.9905.3305.4705.1505.5405.8505.4805.870abs0.2350.1180.12
8、10.3560.2790.3220.1140.1190.100mg3.0013.0073.0043.0003.0123.0103.0063.0103.002茶多酚含量%15.3217.6787.88123.
