茶多酚含量的测定.ppt

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1、茶多酚含量的测定世界茶叶生产状况据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。中国茶叶生产状况2018年我国茶园面积4

2、395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。优势品牌明显。湖南省打造“五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵

3、州抹茶”、“贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，对防衰老、杀菌、消炎等均有特殊效果西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、天山绿茶绿茶红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。其性质较温和，且能

4、和各种饮品搭配饮用。著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。红茶黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变。工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。乌龙茶黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄

5、叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。黄茶白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶分为大白、水仙白、山白等类。主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。白茶花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤

6、色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。花茶各种茶的颜色乌龙茶【半发酵茶】绿茶【不发酵茶】白茶【微发酵茶】黄茶【轻发酵茶】红茶【完全发酵茶】黑茶【后发酵茶】茶多酚茶多酚（TeaPolyphenols），

7、为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚的药理作用消除有害自由基；抗衰老作用；抗辐射作用；对癌细胞的抑制作用；抗菌、杀菌作用；抗氧化；抗肿瘤；抗动脉粥样硬化；强心；抗心律失常；

8、防治脑缺血再灌注损伤；抗蛀护齿。《农产品追溯要求茶叶》（GB/T33915-2017）规定：茶园管理及茶叶生产、加工、流通、销售各环节的追溯要求《茶叶化学分类方法》（GB/T35825-2018）通过对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类主要化学成分含量检测，统计分析出代表不同茶类特征成分因子形成模型从而判别未知茶样。国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试茶叶国家标准《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T34779-2017）、《红茶加工技术规范》（GB/T358