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1、农机与食品机械1999年第2期总第260期m机具与设备魔芋加工工艺和设备选型周亚辉云南省农业机械研究所摘要:重点介绍了魔芋的干法粗、精加工工艺,以生工艺流程:原料y浸泡、清洗y去皮、根、芽y切片产魔芋精粉为主,为进一步深加工提供了原料。进而对魔(条)y一次定色干燥y二次干燥y清选分级y干片人库芋粗、精加工设备进行了对比分析,选择适合我国国情y粉碎研磨y分离y筛分y精粉y检验包装
2、
3、的,即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备,以利灰粉头子、尾粉产业的后续发展。工艺流程说明:叙词:魔芋干法加工工艺干燥设备原料:原料进厂后需经人
4、工分捡,作为加工的商品芋1前言不能过大过小,一般单体质量在013~3kg/个为宜。过小精粉成熟度不够,颗粒小,粘度低;过大的魔芋水分含量魔芋在我省有着极其丰富的资源,已被列入云南省大,影响产品制成率。/180生物资源开发项目。因魔芋适应在山区和半山区种浸泡、清洗:魔芋经过浸泡使边缘、芽眼和沟槽内硬植,而且云南省魔芋精粉质量优于其它省,所以开发这项泥疏松,皮层润脆,以利于人工清洗。资源将能尽快带动山区农民脱贫致富。为使该项产业顺利去皮、去根芽:经清洗后的魔芋,需经人工或机器刮发展,现就魔芋基本情况、加工工艺和设备作一简介。去表
5、面的褐色薄皮和芽眼内的根芽。魔芋属于天南星科植物的地下块茎,其块茎中富含葡切片(条):去皮后的魔芋需经人工或机器切成所需甘露聚糖(俗称:魔芋精粉)。葡甘露聚糖是一种复合性要的片、条,以利于烘干。多糖,可作为最好的食物纤维源和食品增稠剂,具有很强一次定色干燥:由于魔芋氧化褐变较为严重,在刚开的吸水性,吸水后可膨胀80~100倍,其溶液有较强的粘始干燥时必须进行定色抗氧化处理,对酶进行纯化,以利结性和凝胶性,在食品、医药、石油、化工及轻纺等工业后期干燥时不发生褐变,保证产品质量。中广泛应用。二次干燥:经抗氧化定色后的芋片按魔芋干
6、燥曲线,魔芋加工可分为粗加工、精加工和深加工,其加工分进入高、中、低温区段干燥,直到把芋片干至要求的含水类为:率(13%)。粗加工鲜魔芋去皮、切片后干燥成魔芋干片半成品清洗分级:从烘干机出来的芋片,由于烘烤中有小部从魔芋干片中提取出魔芋精粉干法加工分芋片、叠片(褐变)去皮未净,需人工分拣出来,进行把魔芋精粉细化加工成微粒精粉分级。湿法加工成精粉精加工有机溶干片入库:经过清选分级后,干片按要求入库,也可干湿结合纯化加工精粉湿法加工剂保护魔芋加工湿干结合纯化加工精粉直接销售。无机溶剂保护加工精粉粉碎研磨:把干芋片送入精粉机,芋片
7、经过粉碎研食品行业:用精粉做成各类魔芋丝、糕、条、磨,使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉片、仿生食品及果冻等。碎,而精粉颗粒不易被破碎。深加工其它行业:精粉用于医药、化工、石油及轻纺分离:经粉碎研磨后的混粉,通过风力把极细的淀等行业粉、纤维素等杂质吸走,最后保留下来的是精粉。筛分:因分离出来的精粉中还夹杂有较大的块茎表皮魔芋加工工艺虽多,但目前全国普遍应用的是干法粗片、块、精粉颗粒和少量粉末,需经筛分,用振动筛将其加工、精加工工艺,主要以生产出精粉主为,现就干法分离,经过三层筛分,第一层为未粉碎的大块茎、头子粗、精
8、加工工艺及设备作一介绍。粉,可返回精粉机内继续破碎;二三层得到的是标准精粉2魔芋干法粗、精加工工艺(40~80目),;最后筛下的尾粉(100~120目,灰粉和细精粉混合物)。精粉、检验包装:最后所得精粉是40~80目之间颗收稿日期:1998-10-16粒状物质。精粉经检验分级,可分为特、一、二、三级粉。#28#1999No12周亚辉m魔芋加工工艺和设备选型因精粉吸水力很强,必须采用密封防潮包装(即内层为塑组合的,按类型和组合情况可分为:单台六层网带式;2料袋,中间防潮牛皮纸袋,外面一层编织袋)。采用人工台振动流化床与1台网带
9、式串联;1台振动流化床与翻板装袋计量、手提式封口机封包。式串联;1台振动流化床与2台网带式串联;3台三层网带式串联;4台网带式串联等六种型式。其特点是产量高,3魔芋干法粗、精加工的设备选型适用于大规模生产;机械自动化程度高,能连续生产作我国魔芋加工设备的研制始于80年代,因起步较晚,业,操作人员少,产品质量优级品率可达90%以上;网带至今仍未形成标准化的加工设备。但经过这些年的发展,速度可调,有较广的工艺适应性,可一机多用。但设备结也开发出了一些适合国情的魔芋专用加工设备,目前最薄构复杂,投资大。用户在设备选型时应注意:选择
10、能与魔弱的环节是干燥技术和干燥设备达不到要求。长期以来,芋干燥工艺相吻合匹配的串联机型,因工艺与机型不匹魔芋产区都是由芋农或专业户用土烘房干燥芋片,加工规配,对产品质量影响较大。不应选择通用型网带干燥设模和产品质量均不能适应国际市场的需求。从90年代国备,因生产通用设备厂家在设备制造方面虽
