单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响.pdf

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1、第26卷2010矩第6期6月农业工程学报TransactionsoftheCSAEVr01．26No．6Jun．2010363单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响陈守江1,2张憨1※(1．江南大学食品科学与安全国家重点实验室，无锡214036；2．安徽科技学院，风阳233100)摘要：为提高酥梨冷藏后的品质，将果实经单果真空袋包装后于0～2"C条件下贮藏，分别于包装后的1、2、3和4周后对包装袋进行刺孔，使袋内气体成分几乎与常规窄气相同，并继续冷藏至120d。结果表明，单果真宅袋包装前处理能够减缓梨果硬度的下降，抑制腐烂率和失重率的上升，使酥梨含有较高的可溶性固

2、形物和可滴定酸质量分数，能很好地保持果皮绿色，提高了酥梨的贮藏品质，其中最佳的真空袋密封包装前处理时间为2周。与传统冷藏方法相比，该处理能够更好地保持酥梨果实良好的冷藏品质，是一种可行的酥梨果实保鲜处理方法。关键词：包装，质量控制，农产品，真空袋，酥梨doi．-10．3969，j．issn．1002—6819．2010．06．063中图分类号：TS255．3文献标识码：A文章编号：1002—6819(2010)一06—0363—05陈守江，张憨．单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响[J]．农业工程学报，2010，26(6)：363--367．ChenShouji

3、ang．ZhangMin．Effectsofindividualpackagingusingvacuumbagon‘Suli’pearqualityduringcoldstorage[J]．TransactionsoftheCSAE，2010，26(6)：363--367．(inChinCSCwithEnglishabstrae00引言近年来，人们越来越多地关注采后短时超低氧处理对果蔬生理代谢的影响，因此在原来气调贮藏技术的基础上，又出现了超低氧(ultra．10woxygen，ULO)贮藏技术。超低氧一般被认为是氧气体积分数小于l％的气体贮藏环境【l之】。作为一

4、种廉价的非化学保鲜技术，超低氧贮藏能够防止水果生理病害[3-4]、延迟与成熟相关的生理过程15刊，有利于延长农产品的贮藏期和货架期【71，以及具有减少化学药剂的使用和费用较低等优点【8】。同时在果蔬的采后贮藏期间，超低氧环境能够诱导无氧代谢产物乙醛和乙醇的生成，从而可以促进果实风味的形成【9】。近年来的研究显示，短时间的无氧处理诱导的少量的无氧代谢产物可能对提高采后果蔬的质量是有利的。此外，乙醛和乙醇也具有抗菌、杀虫、延缓果蔬衰老、抑制乙烯生物合成以及减轻冷害的发生等作用【9】。但超低氧处理时间不宜过长，否则将会对果实产生低O：伤害，引起果实的风味异常和生理异常，

5、严重影响其贮藏品质。近年来，国外有很多的超低氧前处理的报道对保持果蔬的贮藏品质具有一定的效果。如低氧前期处理町以保持鳄梨的硬度下降[10-11J。Ma和Chen研究认为低氧处理可以很好地保持‘Cornice’梨果实的绿色【l21。同样的，经收稿时间：2009．12．14修订时间：2010-03一15基金项目：。十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22801--08)；安徽省教育厅自然科研项目(KJ20098021)作者简介：陈守江(1969一)，男，安徽滁州人，副教授，博士生，研究方向：农产品加工与贮藏。风阳安徽科技学院，233100。Email：c—sh

6、oujiang@163．COrn※通信作者：张憋(1962一)，男，浙江平湖人，教授，博士，博士生导师，研究方向：农产品加工与贮藏。无锡江南大学食品学院，214036。Email：min@jiangnan．edu．cn低氧处理后的韭菜m、苹果㈣以及番茄‘141等果蔬在贮藏过程中的色泽变化也都得到有效延迟。Shellie报道0．05％～0．10％的低氧能够抑制葡萄柚贮藏期间绿霉的生长12]，有研究表明高二氧化碳也具有抑制霉菌生长【l5J和减少果实腐烂等作用[16-18】。国内也有利用单果薄膜包装进行果蔬保鲜的报道，如李丽萍等利用单果真空包装对冷藏涩柿进行研究，结果表

7、明尊果真空包装可以很好地保持果实的硬度【l91，毕阳等用聚乙烯薄膜单果包装黄瓜能够保持果实良好的品质，减少可滴定酸质量分数的下斛z们，梁琪和毕阳利用单果包膜也较好地保持了“玉金香”甜瓜的贮藏品质【211。酥梨(PyrusbretschneideriRehd．)，原产安徽砀山，果实肉质酥脆爽口，汁多味甜，品质上乘。但梨果由于含水率高，皮薄汁多，在采收和贮运过程中常冈机械损伤而加速果肉软化及受伤部位组织溃烂，导致品质下降快、腐烂率高。酥梨的贮藏保鲜技术，常采用地窖、冷库和气调库贮藏，但利用单果真空袋包装前处理对酥梨进行保鲜的研究尚未见报道。本文采取单果真窄袋包装实现超

8、低氧前处理