绞股蓝, 菊花复合保健饮料的制取工艺研究.doc

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1、平煤集团公司二OO七年度优秀论文申报表作者张税丽合作者李兴光文章题冃绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究杂志名称或学术会议名称食品研究与开发（核心期刊）发表或交流的期次、时间2007年7月论文内容要点以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主要原料，利用新设备和新技术，提取其汁，并对其制取T艺和配方进行研究，最终制得一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。单位忌、见年月日专业评审组忌、见年月日单位：平顶山工业职业技术学院2007年11月2日附件：论文内容（必须和发表刊登的文章内容完全一致）:绞股蓝、菊花复合保健饮

2、料的制取工艺研究张税丽I李兴光I谢爱英2(1、平顶山工业职业技术学院河南平顶山467001；2、西南大学荣昌校区四川荣昌402460)摘要：以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主耍原料，利用新设备和新技术，提取其汁，并对具制取工艺和配方进行研究，最终制得一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。关键词：绞股蓝；菊花；复合饮料；工艺MakingcompoundhealthdrinkfromcynostemmapentaphyllummakinoandthechrysanthemumZHANGShui-li1LIXi

3、ngguang1XIEAi-ying2(1>PingdingshanIndustryCollegeofTechnologyinstitute,HenanPingdingshan>467001；2^SouthwestuniversityRongchangschoolarea,SichuanRongchang^402460)Abstract:TakethemodernnutritionknowledgeandthetraditionalChinesemedicinetheoryasthebasis.Theresearchtakecynostemmap

4、entaphyllummakinoandthechrysanthemumasthemainrawmaterial,usesthenewequipmentandthenewtechnology,withdrawsitjuice.Andtakesthecraftandtheformulatoitssystemconductstheresearch.Finallymakesonekindofflavoruniquethenutritionisrichest,Andhasthehealthcarefunctionthefunctioncompounddr

5、ink-Keywords：cynostemmapentaphyllummakino；chrysanthemum；compounddrink；craft绞股蓝有七叶参、七叶胆、小苦药、昔茶蔓Z称⑴。绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物⑵。绞股蓝中含有80多种绞股蓝皂貳，人体必需的8中氨基酸和多种微量元素，素有“南方人参”Z美称叫在我国各地均有栽培，长江以南分布较多，资源较丰富。中医学研究表明，绞股蓝具有治疗痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病的功效，并同时具有调节人体生理机能、增加免疫力、降血脂、抗疲劳、减肥、抗衰老、抗肿瘤、预防冠心病、健胃增食

6、、乌发养颜等多种保健功效卩⑷。菊花为菊科多年生草本植物，菊花一般秋季开花，故乂名秋菊。菊花历来就有长寿Z花、抗衰老Z花的雅称⑸。菊花为棕黄色或白色，呈扁球形。花瓣为条状，弯曲皱缩，质柔软。传统中医学理论认为，菊花味廿苦，性微寒⑸。《本草纲冃》中说菊花有清热解毒，平肝明冃的功能。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年。”现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嚓吟、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、Vb以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、甸萄糖、剌槐貳等成份⑸。因此，菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明冃、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠

7、状动脉，增加血流量延年长寿等作用⑹，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效⑹。本研究是以绞股蓝和菊花为主要原料，经过一系列的加丁，最终研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽，有清热解毒、养肝明冃、降血脂、健脑、预防冠心病、延缓衰老等多重功效的的绞股蓝菊花复合保健饮料。1材料与方法1.1材料1」」原料绞股蓝干品，以当地野生的为主；菊花，河甫开封的白菊花；砂糖，市售；柠檬酸，符合GB2760,市售；Vc；食盐，市售。1.1.2主耍设备粉碎机，离心分离机，纱布，调配罐，浸提灌，板框式压滤器，杀菌器等。1.2方法1.2.1绞股蓝、菊花复

8、合保健饮料的制取丁•艺流程［7切（如下图）绞股蓝一清洗、粉碎一逆流式浸提一粗滤〜绞股蓝浸提一I卜离心f调配菊花一浸泡、粉碎一逆流式浸提〜