资源描述：
《山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料工艺探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料工艺探究摘要：以山楂(Crataeguspinnatifida)冬瓜[Benincasahispida(Thunb.)Cogn.]、荷(Nelumbonucifera)叶为原料制作天然复合保健饮料，添加蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜为辅料，通过单因素试验和正交试验优化其工艺。结果表明，制作天然复合保健饮料的优化工艺为饮料原汁100mL.蜂蜜4%、蔗糖2%、柠檬酸0.05%.CMC-Na0.08%,在此工艺条件下制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。关键词：山楂(Crataeguspinnatif
2、ida)；冬瓜[Benincasahispida(Thunb.)Cogn.]；荷(Nelumbonucifera)叶；正交试验；保健饮料中图分类号：TS275.4文献标识码：A文章编号：0439-8114(2017)09-1709-04D0I：10.14088/j.cnki.issr)0439-8114.2017.09.027StudyonProcessingTechnologyofNaturalCompoundHealthBeverageMadefromHawthorn,BenincasahispidaandLotusLeaf
3、LUOQiu-shuil,WANGHui2,XIONGjian-hual,TANGKai-jiel(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,JiangxiAgriculturalUniversity，Nangchang330045,China；2.JiangxiIndustryPolytechnicCollege,Nangchang330039,China)Abstract：Usinghawthorn(Crataeguspinnatifida),Benincasahispida(Thunb.)C
4、ogn.andlotus(Nelumbonucifera)leafastheaterialsandwithsugar,citricacid,CMC-Naandhoneyasauxilials,theoptimumformulaofcompoundfunctionalbeverageofhawthorn，benincasahispidaandlotusleafwasstudiedthroughsinglefactorexperimentandorthogonalexperiment・TheresuItsshowedthattheo
5、ptimumformulaofcompoundfunctionalbeveragejuice100mL,honey4%,sugar2%,citricacid0.05%,CMC-Na0.08%.Andthecompoundfunctionalbeveragecouldbedevelopedwithgoodcolor,flavorandtastethroughthiscondions.Keywords:hawthorn(Crataeguspinnatifida)；Benincasahispida(Thunb.)Cogn.；lotus
6、(Nelumbonucifera)leaf；orthogonaltest；hea1thbeverage冬瓜［Benincasahispida(Thunb.)Cogn.］为草本植物，又叫地芝、白瓜等［1］。冬瓜味微甘淡，清香、爽口多汁，且富含多种维生素、矿物质元素，尤其是钾含量很高；除作蔬菜外还可制成蜜饯，果实和种子均可入药，有利尿、清热、化痰、消肿等功效［2］o山楂(Crataeguspinnatifida.)别名山里红，味微酸涩，富含类黄酮和多种有机酸，可食可入药，有降血脂、降胆固醇、抗动脉粥样硬化等功效。荷(Nelumbon
7、ucifera)叶又叫莲花茎、芙蓉等，主要分布于亚热带及温带地区［3］。荷叶含有黄酮武、有机酸、荷叶碱等物质，价格便宜、分布广泛且易种植，味清香，具有清心消暑、降压降糖、降脂减肥、除风祛湿、健脾、散瘀等功效⑷。目前，人们生活水平的提高导致高血压、高血脂、高血糖及肥胖人群的增多；而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸，荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积，能分解体内的脂肪［4］,且荷叶中的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便祕的效果，从而发挥降脂、减肥的功效［5,6］。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶
8、价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山楂和荷叶中的天然色素结合，饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。1材料与方法1.1材料与设备冬瓜、山楂、
