怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究

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1、饮料工业生产工艺怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究梁治军，黄盈盈（河南省淼雨饮品股份有限公司工程技术中心，河南焦作454150；焦作市四大怀药食品研究所，河南焦作454150）摘要：以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料，配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料，探究怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆30%、枣汁25%、山楂原浆15%、枸杞汁10%、蔗糖5%。复合稳定剂的最佳配方为0.04%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.

2、05%海藻酸钠。关键词：怀山药；大枣；山楂；枸杞；饮料；复合稳定剂StudyontheTechnologyandStabilityofCompoundFunctionalBeveragewithChineseYam，Jujube，HawthornandMatrimonyVineLIANGZhi-jun，HUANGYing-ying（HenanMiaoyuBeverageIncorporatedCompany，EngineeringTechnologyCenter，Jiaozuo454150，Chin

3、a；JiaozuoFoodResearchandDevelopmentCenteroffourhuaiYam，Jiaozuo454150，China）Abstract：Inthispaper，withChineseYam，Maybush，JujubeandMatrimonyvineasthemainrawmaterialsandwithsugar，citricacidandstabilizingagentasauxilials，theoptimumformulaofcompoundfunctiona

4、lbeverageofChineseyam，jujube，hawthornandmatrimonyvinewasstudied.Accordingtosingle-factorandtheorthogonaltest，theoptimumformulawasinvestigatedusingsensoryevaluation.Theresultshowedthatthecompoundof30%Chineseyamjuice，25%Jujubejuice，15%Hawthornprotoplasm，

5、20%Matrimonyvinejuice，5%sucrosewastheoptimumformula，andthatthebeveragewasinagoodconditionofstabilitywhen0.04%Xanthangum，0.07%CMC-Naand0.05%Na-alginatewereadded.2014Keywords：Chineseyam；jujube；hawthorn；matrimonyvine；beverage；compositestabilizers中图分类号：TS2

6、75.4文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）10-0010-06年怀山药，产于河南焦作境内，味甘，性平，具有益成分，在增强免疫力[4]、抗氧化[5]、延缓衰老[6]、降糖降第气养阴、补脾肺肾的功效[1]，是一种营养丰富的淀粉质脂[7]等方面具有重要的保健作用。新政大枣又名鸡心大17卷原料，主要成分有蛋白质、游离氨基酸、还原糖、多种枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的特产，具有补脾健维生素及矿物质等[2，3]，还含有丰富的生物活性物质，包胃，滋阴养血等功效，在中医学上是一味常用的滋补药第

7、10括山药多糖（一般分为酸性多糖和中性多糖）、糖蛋白材，其富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素（粘液蛋白质）、盐酸山药碱、多巴胺、皂苷、山药素以C、维生素P以及磷、钙、铁等成分[8]，其中维生素C期及尿囊素、胆碱等，其中山药多糖是怀山药的主要活性的含量在果品中名列前茅。山楂又名红果，为蔷薇科红收稿日期：2014-08-31作者简介：梁治军（1978—），男，本科，研究方向为食品工程及应用。E-mail：981593208@qq.com10生产工艺饮料工业果属植物，是我国传统水果之一，有“北方珍

8、品”之称[9]。选择成熟、色泽深红、果实紧凑、无霉烂、无虫蛀山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿的新郑干枣。用清水反复冲洗，沥干水分，在110℃温茶酚、胆碱、乙酰胆碱、谷甾醇、β—胡萝卜素及大量度下烘烤15min，取出去核，并按大枣与水质量比1∶6抗坏血酸等，具有降血脂[10]、血压、强心和抗心律不齐加入纯净水，95℃浸提1h，过滤后，枣汁备用。等作用。枸杞子含有枸杞多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多1.4.2怀山药浆的制备种活性物质[11]，具有增强免疫力[12