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《山楂_枸杞_茶叶复合袋泡茶的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第25卷第3期河南科技学院学报(自然科学版)2005年9月Vol.25No.3JournalofHenanInstituteofScienceandTechnologySep.2005山楂+枸杞+茶叶复合袋泡茶的研制高晗,孙俊良,孔瑾,樊艳丽(河南科技学院,河南新乡453003)摘要:用山楂,枸杞与茶叶混和后制成袋泡茶。产品口感良好。最优配比为山楂90%,枸杞10%,红茶1g。该配方稍有苦涩味,茶汤清爽可口,具有多种保健功能。关键词:山楂;枸杞;茶叶;复合袋泡茶中图分类号:TS201-1文献标识码:A文章编号:1003-482X(2005)03-00
2、70-03Hawthorn,MatrimonyVine,TeaCompoundtheReseachoftheTeabagGAOHan,etal.(HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang,Henan,453003China)Abstract:Hawthorn,theMatrimonyvineandteaaremixedwithandthenmaketheteabag.Themouthfeeloftheproductsisgood.Optimummatchingis90%ofhawthorn,Matri
3、monyvine,10%.Ig.ofblackteaTheCompoundisalitlebitrerinteusle.Themilletpasteisfreshandcoolanddelicious,andhasmanykindsofhealthcarefunctionsKeywords:hawthorn,matrimonyvine,teaComplex,teabag随着人们生活水平的提高,对营养的需求越1前言来越高。将山楂,枸杞,茶叶合理搭配,可以充分发山楂又称红果,属蔷薇科植物。营养丰富,富挥各自的营养价值和保健功能,并且产品具有较含Vc和黄酮
4、类物质。具有调血压,调血脂,强心,好的口感和保健功能。免疫调节,耐缺氧,抗肿瘤,消食健胃,行气散淤之2材料与方法功效。枸杞属落叶灌木,含15%蛋白质,30%糖类2.1材料VB2,Vc,烟酸,枸杞碱,类胡萝卜素,枸杞多糖等山楂干:市售,产于辉县地区;枸杞:市售,产多种活性物质。具有补精益气,滋肝养胃,明目安于宁夏地区;红茶:市售,产于云南滇红;绿茶:市神和强筋骨之功效。近年来的研究表明,枸杞多糖售,产于信阳;乌龙茶:市售,产于福建安溪。具有降血脂,降血糖,提高免役力的功效。是保健2.2仪器设备食品重要的功能性添加剂。恒温干燥箱,上海浦鸿仪器厂;倾斜式万
5、能粉茶叶中蛋白质含量达15%～30%。能够有效碎机,北京中兴伟业仪器有限公司;电子分析天补充人体必需的氨基酸,另外茶多酚是茶叶中重平,上海太平仪器厂;电热式恒温水浴锅,北京市要的功能性成分,它具有消除自由基,抗衰老,抑长风仪表公司。制癌细胞,抗菌,杀菌,防艾滋的功效。收稿日期:2005-05-26.作者简介:高晗(1968-),男,河南杞县人,硕士,副教授,主要从事果蔬饮料加工等方面的教学科研工作。70第3期高晗等:山楂+枸杞+茶叶复合袋泡茶的研制2.3工艺流程由表3可知。最佳配比为山楂为70%,枸杞山楂干→预处理→烘干→粉碎为30%,绿茶为1g。三
6、者混合后所得产品质量最枸杞→预处理→烘干→粉碎→混合→袋好。茶叶→粉碎由表4可知,最佳配比为山楂的用量为装→泡制→成品70%,枸杞的用量为30%。乌龙茶的用量为1g。三2.4操作要点者配比产品质量最好。2.4.1山楂的处理对山楂进行挑选,除去病表1复合保健茶试验因素及水平虫,发霉的果及其杂质。洗净,用不锈钢刀将核除试验因素水平去,沥干水,装盘入烘箱。将烘箱温度控制在65℃A山楂(%)B枸杞(%)C茶叶(g)左右进行烘制。中途注意排出水蒸汽和翻动果干170300.51～2次。18h左右。可将山楂干取出。用不锈钢280201.0粉碎机将山楂干粉碎为1.5
7、2mm的碎粒。装入塑390101.5料食品袋中,扎紧口备用。表2红茶试验结果2.4.2枸杞的处理对枸杞进行挑选,除去病试因素评定结果验果,发霉果。洗净,沥干水,装盘放入烘箱。将烘箱号ABC汤色(10)香气(20)滋味(20)总分(50)温度控制在65℃左右进行烘制。中途注意排水蒸170%30%0.57161740280%20%0.58171639气和翻动果干1～2次。24h左右。将枸杞取出。用390%10%0.57181843470%30%18161842不锈钢粉碎机将枸杞粉碎为1.5～2mm的碎粒。580%20%16181539装入塑料食品袋中,扎
8、紧口备用。690%10%151617382.4.3茶叶的处理将三种茶叶分别用不锈钢770%30%1.5617
