山楂苹果复合果冻研制开题报告

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1、山楂、苹果复合果冻的研制姓名：文薇指导教师:唐彦君所在学院:食品学院专业:食品质量与安全课题来源本课题是黑龙江八一农垦大学食品学院自选课题。市场主要复合果冻的概述果冻是以其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，在全世界有着很大的市场需求。果冻也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，据调查显示，我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”

2、有积极意义。果冻分为果汁、果肉、果味三种类型，其中果肉型果冻市场品种单一，其畅销对象大多是妇女儿童，因此我决定研制出以苹果、具抗衰老作用的山楂为主要原料的复合型果冻，以满足各种人群体的营养需要。山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。山楂的药用价值较高，山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。山楂的保健功能苹果的保健功能苹果是蔷薇科落叶乔木的果实。其质棉，味甜带酸，有水果之王的

3、美誉。苹果不仅营养价值高，而且具有保健功效。苹果能生津止渴。补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒等功效。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力下降，不思饮食，脘闷纳呆、暑热心烦、咳嗽、盗汗等病症。苹果含丰富的维生素及胡萝卜素、纤维素、苹果酸、烟酸，还含糖类、脂肪、蛋白质、果胶、磷、钙、铁、钾、锌。山楂苹果复合果冻生产工艺材料：山楂；苹果试剂:绵白糖、氯化钾、明胶等仪器与设备:DS-1高速组织捣碎机，电冰箱，制冰机，HH-1数显恒温水浴锅，电炉，KDM型可调控温电热套，药匙，试管夹，100目滤布，滤纸，2

4、根玻璃棒，分析天平，8个500ml烧杯，1个50ml烧杯，100ml量筒，150个一次性杯子，温度计，水果刀，铁架台，石棉网，漏斗。工艺流程原料预处理调配、浓缩罐装、杀菌混合、捣碎冷却糖胶干混溶胶、煮胶成品最佳生产配方的确定为了确定果冻品质的最佳生产配方，根据预试验结果，设计正交试验Ｌ9(3４)经过单因素试验，可以得到各因素的最佳值，根据这些最佳值来确定每个因素的最佳使用范围进行正交试验。研究计划进度第一阶段：开题准备2011年11月01日-2011年11月30日第二阶段：实验实施阶段2011年12月01日

5、-2012年03月23日第三阶段：整理数据、撰写论文2012年03月24日-2012年04月27日谢谢~~