山楂果冻制作工艺研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。山楂果冻制作工艺研究　　摘要：以山楂果为原料，通过进行单因素试验和正交试验，研究制作山楂果冻的最佳配方。结果表明，当山楂添加量与水的料液比1∶2、白砂糖添加量200g、柠檬酸的添加量g、琼脂添加量4g时，做出的山楂果冻最好吃，颜色鲜艳、冻体完整、弹性适中、质地细腻、酸甜可口，是既好吃、又健康营养的山楂果冻制作的最佳方案。　　关键词：山楂；果冻；制作工艺　　

2、中图分类号：文献标识码：ADOI编码：/　　Abstract：Takenhawthornasthemainrawmaterial，theoptimumformulaofthebesthawthornjellywasstudiedthroughthesinglefactorexperimentsandorthogonalexperiments.Theresultsshowedthatthejellywhichmadefromhawthornandwaterratioin1∶2，whitesugaradditionin200g，cit

3、ricacidadditioning，agaradditionin4g，hadthebesttasteandthefreshcolor，integrity，elastic，delicatetexture，sweetandwasthebestprogrammeofhawthornjelly.　　Keywords：hawthorn；jelly；productionprocess为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育

4、等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　山楂不但�I养价值高，而且保健功效也很高，已经成为国内外功能性食品领域的研究热点。果冻是市场上非常受欢迎的休闲食品。但市场卖的果冻很多并不含新鲜水果，而是由果味香精、食品色素、卡拉胶、魔芋粉等经过多道工序制成的，添加了很多的人工合成色素和防腐剂，大大降低了果冻的营养价值及其保健功效，并可能会对消费者的健康造成不良的影响。本课题

5、选用新鲜山楂果为原料，研究制作既好吃、又健康营养的山楂果冻产品的最佳方案。满足人们对食品营养、健康的需求，具有很大的市场发展潜力。　　1材料和方法　　试验材料　　山楂、白砂糖、琼脂、柠檬酸，均为食品级。　　试验仪器　　电子天平、恒温水浴锅、手持糖度计、电磁炉等。　　试验方法　　工艺流程及操作要点　　山楂预处理。精选多肉味美、无疤无伤的山楂果实作为原材料。去除枝叶、果梗、果核等一系列杂物，温水清洗、切分，待用。　　加热浸提山楂汁。将预处理好的山楂加水倒入锅中，电磁炉煮沸20min，熬成糊状，然后用四层干净的纱布将山楂汁液过滤。如此反

6、复进行浸提三次。　　浓缩。将浸提好的山楂汁倒入锅中加热，蒸发至2/5时，将山楂汁倒出。再将在300为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。g水中泡好的琼脂及白砂糖放入锅中熬煮，至琼脂完全溶解。将山楂汁再倒回锅中，

7、加热浓缩至2/3停止加热，自然冷却到约70℃，加入在5g水中溶解好的柠檬酸。即为终点。　　灌装、灭菌、冷却。将山楂浓缩汁灌装至烧杯中，保鲜膜封口，于恒温水浴锅中85℃，20min进行灭菌处理，自然冷却，使果冻凝固成型，果冻成品即完成。　　试验方案不同山楂添加量与水的料液比对山楂果冻感官品质的影响。当加入100g的白砂糖，4g的琼脂，g的柠檬酸时，分别用1∶1、1∶、1∶2、1∶、1∶3、1∶、1∶4的山楂添加量与水的料液比，做单因素试验，考察加入不同的山楂添加量与水的料液比对山楂果冻感官品质的影响。　　不同白砂糖添加量对山楂果冻感

8、官品质的影响。当加入山楂添加量与水的料液比为1∶，　　4g的琼脂，g的柠檬酸时，分别用50，100，　　150，200，250，300，350g的白砂糖添加量，做单因素试验，考察加入不同量的白砂糖对山楂果冻感官品质的影响。　　不同琼脂添加量对山楂果