菊花枸杞复合酸乳的研制_学士学位论文

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1、菊花枸杞复合酸乳的研制吉林农业科技学院学士学位论文论文题目：菊花枸杞复合酸乳的研制年级专业：07食品科学与工程2班学生姓名：学号：指导教师：评阅教师：完成日期：2011年5月24日-II-菊花枸杞复合酸乳的研制菊花枸杞复合酸乳的研制学生:专业:食品科学与工程指导教师:摘要本文以牛乳、菊花和枸杞等为主要原料，研究了菊花枸杞复合型酸乳的加工工艺。试验结果表明，枸杞汁最佳的护色剂为：0.03%抗坏血酸和0.01%柠檬酸；菊花汁的最佳浸提方式为：95℃，浸提0.5h；最佳的稳定剂组合为黄原胶：耐酸CMC=1:2，添加量0.

2、3%；菊花枸杞复合型酸乳的最佳配方为：菊花汁量10%，枸杞汁量5%，蔗糖量9%、复合稳定剂0.3%、接种量4%。关键词：菊花；枸杞；酸乳-II-菊花枸杞复合酸乳的研制DevelopmentofcompositeyogurtLyciumChrysanthemumName:WangLichunMajor:FoodScienceandEngineeringTutor:KuangMingAbstractTheexperimentwasmadewithchrysanthemumandmedlarasmaterials，whi

3、chstudiedthechrysanthemum-medlaryogurtprocessingtechnology.Theresultsweredeterminedasfollows：thebestcolorfixativeforwolfberryjuicewas0.03%ascorbicacidand0.01%citricacid；thebestleachingmentionwayforchrysanthemumjuicewas95℃，0.5h；thebeststabilizerscombinationwasX

4、anthangumandCMC(1:2),whoseconcentrationwas0.3%.Thebestrecipeofproductwastheaddingdoseofchrysanthemumextractingsolution10%，wolfberryjuice5%，sucroseconcentration9%，thestabilizerscombination0.3%，inoculationamount4%.KeyWords：chrysanthemum；medlar；yoghurt-III-菊花枸杞复合

5、酸乳的研制目录摘要IAbstractII1前言12材料与方法22.1原料22.2菌种22.3仪器设备22.4方法22.4.1工艺流程22.4.2操作要点22.5试验方法.........................................................32.5.1感官评定方法32.5.2可溶性固形物的测定方法42.5.3含糖量的测定方法42.5.4大肠菌群的测定方法42.5.5正交试验因素水平表43结果与分析.......................................

6、......................53.1枸杞汁的护色试验.................................................53.2菊花汁浸提工艺条件...............................................53.3稳定剂的选择.....................................................63.4菊花汁添加量对产品质量的影响....................................

7、.63.5枸杞汁添加量对产品质量的影响.....................................73.6蔗糖添加量对产品质量的影响.......................................83.7接种量对产品质量的影响...........................................83.8菊花枸杞酸乳最佳配方的确定.......................................94质量标准............................

8、..................................114.1感官指标........................................................114.2理化指标........................................................114.3微生物指标......