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时间：2020-03-22
《水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职1 项目一 食品雕刻的基础知识.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、项目一食品雕刻的基础知识1.食品雕刻的原则。答：①选用题材的正确性。②突出原料的优点性。③讲究雕品的艺术性。④注重雕品的实用性。⑤应用雕品的科学性。2.简述食品雕刻类型。答：（1）整雕(又称圆雕)（2）零雕组装（3）浮雕（4）阴文雕（5）镂空雕（6）平雕3.简述食品雕刻制品的贮藏。答：（1）半成品的贮藏（2）成品的贮藏①矾水浸润法②低温贮藏法③包裹低温贮藏法④明胶液贮藏法4.简述花色冷盘的拼制特点。答：（1）观赏性和可食性双重功能。（2）原料的特性和形状的个性有机结合。（3）主题和意境相互渲染。
2、（4）烹调技术和工艺美术相互结合。（5）外形和内涵相衬托。
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