水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职3 项目三 常见果蔬雕刻作品制作实例.docx

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1、项目三常见果蔬雕刻作品制作实例一、简答题1.食雕创作设计的基本要求有哪些？答：①原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料②造型美观比例恰当色调和谐刀法准确③食雕展台的内容要与宴会主题相符④食雕展台的大小要与宴会的规模相符。⑤要选择一个合适的盛器摆放展台。2.食品雕刻的基本要求有哪些?答：①选择新鲜的原料并因材施艺②原料色彩的组配与题材谐调③装饰与食肴有机结合突出菜肴风格④主题突出形象逼真具有审美感⑤品名吉祥如意创作新颖别具⑥讲究卫生注意制场地卫生与作品的卫生要求3.食品雕刻具有哪些特点?答：1.食品雕刻的刀具没有固定的规格2.食品雕刻成品具有两种

2、类型一种是雕品具有可食性主要用于美化菜肴刺激人的食欲另一种是专供观赏而不能使用的大型雕品主要用于装饰点缀宴会台面和餐厅环境以活跃宴会气氛。3.食品雕刻的原料与成品不宜保存4.食品雕刻在艺术表现上有两种手法一种是“写实”讲究形4.食品雕刻在技术要求上表现在哪些方面?答：1.要有一定的艺术修养除了学习构图知识和艺术表现手法以外还要在生活中不断地积累素材。2.要勤学苦练特别是雕刻的刀技刀法。要进行反复多次的时间锻炼在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、实而不浮、韧而不重、干净利落。学习雕刻的过程中要做到“四多”即多看别人的作品多动手苦练多学

3、有关工艺美术方面的知识多动脑筋。