水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职5 项目五 常见水果拼盘作品制作实例.docx

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1、项目五常见水果拼盘作品制作实例1.水果拼盘应注意什么？答：（1）选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。（2）构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。（3）色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。（4）艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。（5）刀功选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。2.水

2、果拼盘常见工具有哪些？答：1、长水果刀。有25厘米和31厘米两种2、雕花刀3、挖球器4、削皮刀6、抹布7、花签3.如何制作“事业腾飞”水果拼盘？答：1．将火龙果造型、苹果造型、西瓜皮造型和圣女果放入玻璃杯中。2．将哈密瓜造型围着杯子放入盘中。3．将西瓜三角片放入盘中。4．将红毛丹（毛荔枝）、芒果造型、火龙果造型、哈密瓜片、提子造型放在盘中即可。4.如何制作“义结金兰”水果拼盘？答：1．将提子、西瓜皮造型放入玻璃杯中。2．将西瓜三角片、哈密瓜造型、火龙果块放入盘中。3．将火龙果、哈密瓜挖成球放入盘中，芒果、猕猴桃切片点缀即可。