金婚中餐主题晚宴接待方案.doc

《金婚中餐主题晚宴接待方案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、永恒の爱主题宴会策划方案目录v┅┅服务情景设计v┅┅服务设计v┅┅台面设计v┅┅菜单设计v┅┅文案设计v┅┅综合效果v服务情景设计一、情景主题构思人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦……为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒の爱”。二、宴会基调中国红——怀旧·个性·传统三、宴会主题“永恒の爱”个性婚礼四

2、、宴会情景要素宴会名称：“永恒の爱”钻石婚礼宴会时间：2016年5月20日晚宴举办单位：张先生（老人儿子）被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友宴会人数：总人数100人。用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅v服务设计一、宾客特点及主要诉求作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。二、接待计划1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会

3、议程、需提供的其他服务等；2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班；3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调；4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况；6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维

4、护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。现场经理1名，主管1名，领班2名，四、服务流程（一）接待服务流程1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。6.宴会厅

5、门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。（二）宴会服务流程1.餐前一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。四是前30分

6、钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）2.宴会进行中的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。3.宴会结束时一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。4.餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅基本

7、数据：面积480平米，宽18米，长30米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块