金婚中餐主题晚宴接待方案.doc

《金婚中餐主题晚宴接待方案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、庆祝XX和XXX金婚中餐主题晚宴接待方案世纪金缘婚庆公司筹备组2016年5月目录服务情景设计服务设计台面设计菜单设计文案设计综合效果服务情景设计一、情景通过此次接待以庆祝老人的金婚，并借此展现屮国传统文化以及爱情的永恒的主题。二、服务情景要索1•宴会名称：庆祝金婚晚宴。2•宴会时间:2016.5.18日18:00时至21：00时3.举办单位：家庭4.被邀请方：金婚老人的家人、朋友、邻居5.宴会人数：总人数160人。6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求金婚是人牛难得的纪念日，希望

2、有喜庆氛围的营造，菜品的针对性设计。菜品忌内脏辛辣。二、接待计划确认到达吋间及用餐吋间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；6.宴会前3小吋，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分

3、工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫牛安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。四、服务流程(-)接待服务流程1•营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。2•对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。3.大堂副理与会务

4、组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。4•保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同吋由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。9.用餐即将完毕吋，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。10.营销总监会同财务人员与会务组核对消

5、费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。（-）宴会服务流程1.餐前一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。四是前30分钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾酒的准备。其屮主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）2.宴会进行屮的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服

6、务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐屮要提供三次热毛山服务。五是按照客人需要及吋提供酒水服务。3.宴会结朿吋一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。4.餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物殆分类回收。五、场景设计宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以屮国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1.场地布置：背景主题墙、舞台

7、、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。1.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和和关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。六、检查督导分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。七、个性化服务一是用喜字装扮四周，主题屏

8、用金黄色龙凤图，底面四周用红色。二是菜品以老人口味为主。三是酒店赠送老人酒店的吉祥物。四是酒店总经理带队敬酒表示祝福。台面设计一、台面效果本次餐台共放置16桌：其小主桌1台（尺寸2.2米）次台15桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。二、台心装饰设计主桌屮心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌屮心用百合花与玫瑰做成。花的屮间用满天星点缀。三、台心装饰物规格