中餐宴会接待服务

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1、中餐宴会接待服务宴会餐前准备程序和标准1、摆台准备1）圆桌主位面向门口，每套餐具间距相等对应成直线；2）方果扶手横竖在同一条直线上。2、卫生检查1）检查桌椅上有无杂物；2）检查转盘是否干净、在圆桌正中，且转动自如；3）检查服务边柜是否干净，有无油渍、水渍，并上干净台布；4）检查地毯是否干净，有无破损；5）检查酒水是否有污垢、水迹。3、餐前准备1）在边柜内准备好相当数量的干净无破损的骨碟、汤碗、茶杯、吃勺、筷子、烟缸、茶碟等；2）把所有餐具分类，整齐的摆放大边柜内；3）准备好餐后要用的大、小台布和口布。4、设备检查1）开餐前1小时检查所有照明设备，保证开时所有照

2、明设备工作正常；2）开餐前检查空调情况，保证餐厅温度适当。夏：22—24℃，冬：20—22℃5、开餐前准备开餐前15分钟准备好相当数量的大、小托盘，2块干净抹布，水瓶灌满烧开的热水。6、全面检查1）检查摆台是否符合宴会预定人数和宴会标准；2）检查宴会菜单是否干净且打印书写是否正确、清楚；3）检查鲜花是否新鲜、插制是否美观；4）检查宴会指示牌是否干净、正确。7、打开厅门每天9：30AM、16：30PM引座员打开餐厅所有的门。宴会摆台程序和标准1、摆桌椅按预定宴会人数和要求，摆相应的台面，并配齐无破损且情节干净的宴会椅，摆放整齐。2、铺台布1）要认真检查，保证宴会

3、台布洁净无任何污渍；2）铺平整无皱褶的白色台布，四周下垂部分相等，中股缝向上，面对门口，对准餐桌中心，摆上垫底及转盘；3）给宴会台面上装饰裙，并要求围裙均匀固定，不易掉下。3、摆餐具按宴会预定人数摆放相应数量的、统一、干净无破损的餐具，主位面对门口，标准相同于散餐摆台标准。4、摆用具1）根据客人预订的酒水，摆放相应种类和数量的杯；2）将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照从左向右依次摆放水杯、红酒杯、白酒杯、间距1cm左右；3）鲜花、烟缸标准相同于散餐摆放；4）一次性牙签摆放在筷子左下侧，与筷尾平行，店徽朝上。5、摆菜单1）开餐前半小时吧准备好的宴会菜单摆放到主人

4、餐具的正前方并打开；2）按照客人要求把客人姓名卡摆放在红酒杯正前方。6、检查台1）检查台面上所摆餐具、用具是否齐全且符合标准；2）检查座椅距离，摆放是否符合标准；宴会服务程序和标准1、引客入座1）引座员热情礼貌的问候客人，并引领客人到所预定的宴会厅；2）服务员向客人问好，迅速将座椅搬开，按先宾后主、女士优先的原则协助客人入座。2、餐前服务1）服务员站立客人右侧，为客人铺口布，撤筷套；2）在客人右后侧为客人服务热香巾。3、酒水服务1）按照预定好的酒水为客人服务；2）如果客人没有预定好酒水，要根据客人的需求提供相应的酒水、饮料服务；3）客人就坐后酒水到桌服务应在1

5、0分钟内完成。4、食品服务1）按厨房提供的宴会菜单顺序服务食品；2）提供宴会分餐服务；3）杯内酒水少于1/3时，随时为客人添加。5、更换烟缸超过2个烟头马上换烟缸6、清理桌面1）最后一道菜服务完后，为客人清理台面，仅留下酒杯和饮料杯、茶水杯；2）为客人提供水果服务；3）服务第二道香巾。7、征询意见用餐后要诚恳的征询客人对餐厅食品和提供服务的满意程度，并记录在案。8、结账致谢1）客人快用完餐前准备好账单，买单时遵循结账程序与标准为客人结账，并感谢客人；2）客人离开餐厅时，服务员应站立厅外送客，与客人道别，欢迎客人再次光临。宴会分餐程序和标准1、上菜顺序1）宴会上

6、菜顺序为冷菜、高档海鲜、汤类、高档特色菜、荤菜类、鱼类、素菜类、甜食和水果；2）宴会菜肴应做到味道要适当搭配；3）宴会菜单通常为6—8—10到菜配4道中式小吃。2、分餐服务1）传菜员吧做好的菜传进宴会厅时，服务员要站在副主人右侧将菜送至转盘上，尔后按顺时针转至主人面前，清晰地报出菜名，向客人介绍此菜的特点；2）征得客人同意后，服务员将菜端到分菜台，面向客人，进行分餐服务；3）按照客人人数将每道菜平分成若干份，且摆放美观；4）从客人右侧依据先宾后主、女士优先的原则为客人上菜；5）撤掉客人用完菜的空盘。边柜内用具和餐具的补充程序和标准1、清洁边柜1）开餐前或开餐后

7、清点边柜的餐具及用具；2）把脏的抽屉和边柜垫布换成干净的报废口布；3）用干净的湿抹布把柜外侧及柜门上的油迹污渍或其他异物擦拭干净。2、餐具补充1）按餐桌摆台准备相当数量的骨碟、茶碟、汤碗、茶杯、筷子、瓷勺和烟缸、味碟等；2）检查餐具是否干净、无破损、无水迹；3）餐具分类整齐摆放在边柜内。谢谢！