中餐宴会布置服务说课稿

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1、《中餐宴会服务——中餐宴会布置》说课稿一、说教材1、本课为“中国劳动社会保障出版社”出版的教材《餐厅服务》中第六章第3节第三部分内容。2、课程地位：根据宴会主题装饰布置好宴会厅是突出宴会整体效果、提高服务质量的前提和基础。经过精心布置的宴会厅，既给客人提供了一个安全、舒适的就餐环境，又能使客人得到精神上的享受。3、学情分析：优点：a.对中餐宴会服务有一定认识；b.具备一定的计算机基础知识知识；c.具备较强的自学能力。弱点：个别学生学习积极性不高。4、教学目标：a.知识与技能：通过学习自主完成中餐宴会布置设计；b.过程与方法：通过小组合作探究,强化创新思维，提高口头与书面表达能力；c.情感、

2、态度与价值观：学会团队合作，提高对生活的观察力。5、教学重难点：重点：中餐宴会布置的设计方法与内容难点：如何突出宴会主题与宴会厅美感二、说教法1、任务驱动法主导教学过程。2、辅助性教学法：讨论法、示范教学法、案例教学法三、说学法分组讨论、头脑风暴法、探究学习法四、说教学过程（一）导入（3分钟）教师以一个与学生生活密切相关的问题引入课题，即：你参加过什么类型的宴会？他们给你的最深刻印象是什么？从而引发学生的思考，以类比的方式进入本课学习。（二）讲授与演示（共计37分钟）1、任务布置（3分钟）教师布置学习任务：张健先生与王淑琴小姐将于11月10日举办婚礼，届时预计有宾客200人，要求酒店提前做

3、好宴会厅布置及相关事项的安排。请你为客人做好宴会设计方案，将相关材料整理并展示。设计目的：婚宴是酒店宴会中最常见的宴会之一，此阶段学生正处在对完美爱情的憧憬中，相对于寿宴、商务宴请等主题宴会而言，她们会更有兴趣参与到婚宴的场地设计学习中来。2、任务分析（10分钟）A．教师通过各种提问引导学生思考，如：宴会厅有哪些设施设备？宴会厅的大致布局怎样？等。设计目的：使学生的思维更加融入教学情境，并在头脑中初步形成对中餐宴会布置的思考。B．教师告知学生设计方案所需包含的要素：a.宴会厅场地的布置b.宴会主餐台台面布置设计c.宴会厅的台型布置d.宴会厅其它设施设备的布置设计目的：让学生明确学习任务，确

4、定学习目标，促进下阶段学习。3、相关知识（5分钟）教师粗略点出宴会布置必备理论知识A．宴会厅场地的布置（P204）——突出主题、突出主台；B．宴会厅的台面布置(P205)——艺术性、观赏性、合理摆放餐用具；C．宴会厅的台型布置（P205）——一字型、品字形、方形等；D．宴会厅其它设施设备的布置(P209)——休息室、乐队、致辞台等。设计目的：中专生普遍不喜欢纯理论，但实践又必须以理论为基础，因此教师用较少时间点出相关知识与注意事项，在保持学生学习兴奋度的同时讲授必备知识。4、学生分组学习(10分钟)A．学生确定宴会厅布置总体构思，如主色调、主花花材、会场布置等；B．组长组织组员对各项任务进

5、行合理划分，由各组员做出具体的书面方案；C．教师深入到每个小组答疑解惑，并了解学生先学习情况，做到心中有数。设计目的：a.分组学习充分发挥学生的主观能动性，使学生在轻松地氛围中讨论得出更优秀的设计方案；b.进一步促进组内协调，提高学生的团队协作能力与口头表达能力；c.将口头想法转化为书面方案，提高学生书面表达能力；d.教师下到各组内以达到更优的师生互动。5、案例分析与综合（9分钟）A．展示往届学生的设计方案并由学生点评；B．展示各类中餐宴会厅布置图。设计目的：a.使学生通过观察与点评补充知识漏洞；b.为学生完成设计提供参考。（三）小结与作业布置（5分钟）1、小结：中餐宴会布置包括宴会厅场地

6、的布置、宴会台面布置设计、宴会厅的台型布置、宴会厅其它设施设备的布置。2、作业：完成本课的学习任务并以PPT演示文稿格式展示。五、说教学反思1、小组组长的组织能力与协调能力至关重要，一个优秀的组长能够让小组内形成强大的凝聚力，大家各抒己见、各尽其才，最终近乎完美的完成工作任务。而个别缺乏领导力的组长则需要教师在旁进行更多的指导与鼓励；2、学生在小组讨论的过程中巩固了前期所学知识,较好的掌握了本堂课学习内容，达到了教学目的；3、本节课的学习效果只能通过作业质量来体现。谢谢指导！