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时间:2020-03-19
《【精品】食品分析习题集.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、习题库答案项目一:基础知识与基本技能一、选择题1.对样晶进行理化检验时,采集样晶必须有(1)。(1)代表性(2)典型性(3)随意性(4)适吋性2.使空白测定值较低的样品处理方法是(2)。(1)湿法消化(2)干法灰化(3)萃取(4)蒸绸3・下列仪器属于物理法所用的仪器是(4)。(1)烘箱(2)酸度计(3)比重瓶(4)阿贝折光计4•可用“四分法”制备平均样品的是(l)o(1)稻谷(2)蜂蜜(3)鲜乳(4)苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是(3)。(1)强还原剂(2)强萃取剂(3)强氧化剂(4)强吸附剂6.选择萃収试剂吋,萃取剂与原溶剂(2)。(1)以任意比混溶(2)必须互不相溶(3)能发生有效
2、的络合反应(4)不能反应7.当蒸绸物受热易分解或沸点太高时,可选用(4)方法从样品中分离。(1)常压蒸谓(2)减压蒸幡(3)高压蒸谓(4)以上都不行8.色谱分析法的作用是(4)0(1)只能作分离手段(2)只供测定检验用(3)可以分离纽份作为定性手段(4)可以分离组份作为定量手段9.防止减压蒸钿爆沸现彖产生的有效方法是(1)。(1)加入爆沸石(2)插入毛细管与大气相通(3)加入干燥剂(4)加入分子筛10•水蒸汽蒸谓利用具有一•定挥发度的被测纽分与水蒸汽混合成份的沸点(2)Iflj有效地把被测成份从样液中蒸发出来。(1)升高(2)降低(3)不变(4)无法确定11.在对食品进行分析检测时,采用的行业
3、标准应该比国家标准的要求(1)。(1)高(2)低(3)—致(4)随意12.表示精密度止确的数值是(Do(1)0.2%(2)20%(3)20.23%(4)1%13.表示滴定管体积读数止确的是(3)。(1)lLlml(2)llml(3)11.10ml(4)11」05ml14.用万分之一分析天平称量样品质量止确的读数是(1)。(1)0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g15.要求称量误差不超过0.01,称最样品10g吋,选用的称量仪器是(1)。(1)准确度百分之一的台称(2)准确度千分之一的天平(3)准确度为万分之-啲天平(4)任意天平16.有效酸度是指(3)。(1
4、)未离解的酸和已离解的酸的浓度(2)被测定溶液中氢离子的浓度(3)fflPH计测定出的酸度(4)已离解的酸的浓度11.标定氢氧化钠标准溶液用(2)作基准物。(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠(4)盐酸12.可用(4)來标定盐酸标准溶液。(1)氢氧化钠标准溶液(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠(4)基准碳酸钠13.测定葡萄的总酸度时,英测定结果以(3)来表示。(1)柠檬酸⑵苹果酸(3)酒石酸(4)乙酸14.蒸谓挥发酸时,一•般用(2)。(1)直接蒸谓法(2)水蒸汽蒸绸法(3)减压蒸憎法(4)加压蒸诸法15.蒸他样品时加入适量的磷酸,英目的是(3)。(1)使溶液的酸性增强(2)使磷酸根与挥发
5、酸结合(3)使结合态的挥发酸游离出來,便于蒸出(4)提高蒸憎温度16.PH计是以(2)为指示电极。⑴饱和甘汞电极⑵玻璃电极(3)晶休电极(4)复合电极17.酸度计用标准缓冲溶液校止后,电极插入样品液后(2)。(1)调节定位旋钮,读表上PH(2)不可动定位旋钮,直接读表上PH(3)调节定位旋钮,选择PH范围,读表上PH值(4)调节温度补偿旋钮后读数18.下列说法正确的是:(l)o(1)滴定管的初读数必须是“0.00”(2)直接滴定分析中,各反应物的物质的量应成简单整数比(3)滴定分析具有灵敏度高的优点(4)基准物应具备的主要条件是摩尔质量大19.下列操作中错误的是(4)。(1)用间接法配制HC1
6、标准溶液时,用量筒収水稀释(2)用右手拿移液管,左手拿洗耳球(3)用右于食指控制移液管的液流(4)移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26•用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液吋,对标定结果产生负误差的是(3)。(1)标定完成后,最终读数时,发现滴定管挂水珠(2)规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸憎水为50ml,实际用量约为60ml(3)最终读数时,终点颜色偏深(4)锥形瓶中有少量去离子水,使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主要用于(无机盐或金屈离子)的测定。2.测定液态食阳的相对密度可以检验食品的(洁净程度或者总固形物含量)。3.以波美度农示液体浓度单位如何表示:(糖锤度计)专用于
7、测定糖液浓度,D符号(°Bx)表示,高于20°C时,糖液相对密度减小,即锤度(降低)。4.样品的采集有(随机収样)、(代表性収样)二种方法。5.样品保存的原则是:(避光吸水或失水)、(防止发霉)、(防止细菌污染)、(便于査找)。6.强制性国家标准代号为(GB)、推荐性国家标准代号为(GB/T)、国家标准化指导性技术文件的代号为(GB/Z)。7.HC1标准液采用(基准碳酸钠)标定,NAOH标准液采用
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