【精品】食品分析习题集.doc

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1、习题库答案项目一：基础知识与基本技能一、选择题1.对样晶进行理化检验时，采集样晶必须有（1）。（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适吋性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸绸3・下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计4•可用“四分法”制备平均样品的是（l）o（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6.选择萃収试剂吋，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效

2、的络合反应（4）不能反应7.当蒸绸物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸谓（2）减压蒸幡（3）高压蒸谓（4）以上都不行8.色谱分析法的作用是（4）0（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离纽份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段9.防止减压蒸钿爆沸现彖产生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10•水蒸汽蒸谓利用具有一•定挥发度的被测纽分与水蒸汽混合成份的沸点（2）Iflj有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11.在对食品进行分析检测时，采用的行业

3、标准应该比国家标准的要求（1）。（1）高（2）低（3）—致（4）随意12.表示精密度止确的数值是（Do（1）0.2%（2）20%（3）20.23%（4）1%13.表示滴定管体积读数止确的是（3）。（1）lLlml（2）llml（3）11.10ml（4）11」05ml14.用万分之一分析天平称量样品质量止确的读数是（1）。（1）0.2340g（2）0.234g（3）0.23400g（4）2.340g15.要求称量误差不超过0.01,称最样品10g吋，选用的称量仪器是（1）。（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为万分之-啲天平（4）任意天平16.有效酸度是指（3）。（1

4、）未离解的酸和已离解的酸的浓度（2）被测定溶液中氢离子的浓度（3）fflPH计测定出的酸度（4）已离解的酸的浓度11.标定氢氧化钠标准溶液用（2）作基准物。（1）草酸（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）盐酸12.可用（4）來标定盐酸标准溶液。（1）氢氧化钠标准溶液（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）基准碳酸钠13.测定葡萄的总酸度时，英测定结果以（3）来表示。（1）柠檬酸⑵苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸14.蒸谓挥发酸时，一•般用（2）。（1）直接蒸谓法（2）水蒸汽蒸绸法（3）减压蒸憎法（4）加压蒸诸法15.蒸他样品时加入适量的磷酸，英目的是（3）。（1）使溶液的酸性增强（2）使磷酸根与挥发

5、酸结合（3）使结合态的挥发酸游离出來，便于蒸出（4）提高蒸憎温度16.PH计是以（2）为指示电极。⑴饱和甘汞电极⑵玻璃电极（3）晶休电极（4）复合电极17.酸度计用标准缓冲溶液校止后，电极插入样品液后（2）。（1）调节定位旋钮，读表上PH（2）不可动定位旋钮，直接读表上PH（3）调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后读数18.下列说法正确的是:（l）o（1）滴定管的初读数必须是“0.00”（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度高的优点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大19.下列操作中错误的是（4）。（1）用间接法配制HC1

6、标准溶液时，用量筒収水稀释（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球（3）用右于食指控制移液管的液流（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26•用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液吋,对标定结果产生负误差的是（3）。（1）标定完成后,最终读数时,发现滴定管挂水珠（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸憎水为50ml,实际用量约为60ml（3）最终读数时，终点颜色偏深（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主要用于（无机盐或金屈离子）的测定。2.测定液态食阳的相对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。3.以波美度农示液体浓度单位如何表示：（糖锤度计）专用于

7、测定糖液浓度,D符号（°Bx）表示,高于20°C时,糖液相对密度减小,即锤度（降低）。4.样品的采集有（随机収样）、（代表性収样）二种方法。5.样品保存的原则是：（避光吸水或失水）、（防止发霉）、（防止细菌污染）、（便于査找）。6.强制性国家标准代号为（GB）、推荐性国家标准代号为（GB/T）、国家标准化指导性技术文件的代号为（GB/Z）。7.HC1标准液采用（基准碳酸钠）标定，NAOH标准液采用