食品分析习题集

《食品分析习题集》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、习题库答案 项目一：基础知识与基本技能一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（1）。（1）代表性  （2）典型性   （3）随意性  （4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取   （4）蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。（1）烘箱 （2）酸度计 （3）比重瓶 （4）阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是（1）。（1）稻谷  （2）蜂蜜  （3）鲜乳  （4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。（1）强还原剂 （2）强萃取剂  （3）强氧化剂 （4）强吸附剂6．选

2、择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶        （2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4)不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏  （2）减压蒸馏   （3）高压蒸馏 （4）以上都不行8．色谱分析法的作用是（4）。（1）只能作分离手段              （2）只供测定检验用  （3）可以分离组份作为定性手段   （4）可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10．水蒸

3、汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高 （2）降低 （3）不变  （4）无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）。   （1）高  （2）低  （3）一致  （4）随意12．表示精密度正确的数值是（1）。（1）0.2%  （2）20%  （3）20.23%   (4)1%13．表示滴定管体积读数正确的是（3）。（1）11.1ml   (2)11ml  (3)11.10ml  (4)11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（1）。

4、（1）0.2340g   (2)0.234g (3)0.23400g  (4)2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。（1）准确度百分之一的台称      （2）准确度千分之一的天平 （3）准确度为万分之一的天平    （4）任意天平16.有效酸度是指（3）。(1)未离解的酸和已离解的酸的浓度　　　（2）被测定溶液中氢离子的浓度(3)用PH计测定出的酸度              （4）已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用（2）作基准物。(1)　草酸　　　(2)　邻苯二甲酸氢钾　　(3)　碳酸钠   （

5、4）盐酸18.可用（4）来标定盐酸标准溶液。(1)氢氧化钠标准溶液　(2)邻苯二甲酸氢钾　(3)碳酸钠 （4）基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（3）来表示。(1)　柠檬酸　　　(2)　苹果酸　　　(3)　酒石酸   （4）乙酸20.蒸馏挥发酸时，一般用（2）。(1)直接蒸馏法　　(2)水蒸汽蒸馏法　　(3)减压蒸馏法 （4）加压蒸馏法21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（3）。(1)使溶液的酸性增强　　        (2)使磷酸根与挥发酸结合(3)使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出  （4）提高蒸馏温度22.PH计是以（2）为指示电极。

6、(1)饱和甘汞电极　(2)　玻璃电极　　　(3)晶体电极 （4）复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（2）。(1)调节定位旋钮，读表上PH　　(2)不可动定位旋钮，直接读表上PH　　　(3)调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后读数24．下列说法正确的是：（1）。（1）滴定管的初读数必须是“0.00”（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度高的优点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是（4）。（1）用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释　（2

7、）用右手拿移液管，左手拿洗耳球　　（3）用右手食指控制移液管的液流　　（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的是（3）。（1）标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠　（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml　（3）最终读数时，终点颜色偏深　　（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主要用于（无机盐或金属离子）的测定。2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。3.以波美度表示液体浓度单位如何表

8、示：（糖锤度计）专用于测定糖液浓度,以符号（°Bx）