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时间:2020-07-22
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1、班级学号食品分析练习题一、判断并改错:(√)1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。(×)2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。(√)3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。(√)4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。(√)5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作,其精度为±0.1mg。(√ )6、蛋白质测定,样品消化加硫酸铜是起催化作用,加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。(√)7、测定酸性样品的水分含量时,不可采用铝皿作为容器。(√)8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。(√)9、三氯化锑比色法测定维生素A时,加显色剂后必须在6
2、秒测定吸光度,否则会因产物不稳定而造成很大误差。( √ )10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。( × )11、测定灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。(√)12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。(√ )13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。( √)14、采用2,4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。(× )15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4,这说明该样品的总酸度为3.4。(√)16、直接滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、乙液
3、应分别配制、分别贮存,不能事先混合。(×)17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。(√)18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃~105℃。(×)19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。(√)20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。二、单选题:1、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入的活性炭为(D)A.干燥剂B.还原剂C.吸附剂D.氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含( C)A淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是( C)A甲醇
4、 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D.氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的(A)可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A.羧基B.氨基C.酮基D.羰基5、下列物质中(A)不能还原碱性酒石酸铜溶液。A.乳糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.蔗糖6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中,最主要的影响因素是(B)A样液的还原糖浓度 B滴定速度 C热源强度 D煮沸时间7、配制100mL10%的NaOH溶液,用量筒量取水时俯视刻度线,则配制溶液溶质的质量分数( A )A.等于10% B.大于10% C.小于10% D.无法确定8、一木块漂于水中,如图所示,若向水中加入食盐,
5、则木块将( A)A.上浮 B.下沉 C.不变 D.无法确定9、蛋白质测定,样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用( C)A氧化作用 B催化作用 C提高沸点 D降低沸点10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以下哪种方式水解淀粉( D )A酸水解 B酶水解 C先用酸,再用酶水解 D先用酶,再用酸水解11、在分光光度法中,透射光强度I与入射光强度I0之比(I/I0)称为(C)A.光密度B.消光度C.透光率D.吸光度12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为(B)A80~90℃B95~105℃C60~70℃D115~120℃13、乳粉水分测定
6、中,恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于(B)A5mgB2mgC0.5mgD0.2mg14、测定牛乳中灰分含量时,所用的灼烧温度是(B)A450℃B550℃C650℃D750℃15、测定牛乳中灰分含量时,放入干燥器的坩埚温度不得高于(A)A200℃B300℃C410℃D350℃16、测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于(D)A2mgB0.2mgC5mgD0.5mg17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是(B)A盖勃法B罗紫-哥特里法C巴氏法D索氏提取法18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中,属于质量法的是(B)A盖勃法B罗紫-哥特里法C巴氏法D红外扫描法19、以下测
7、定脂肪的各种方法中,不适合牛乳脂肪测定的是(D)A巴氏法B罗紫-哥特里法C盖勃法D酸水解法20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是(A)A易于分层B分解蛋白质C分解糖类D增加脂肪极性21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,溶解乳蛋白所用的试剂是(D)A盐酸B乙醇C乙醚D氨水22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,烘干温度为(C)A90~100℃B80~90℃C100~102℃D110℃23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时,转化温度为(C)A75℃
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