【精品】食品分析习题集

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1、习题库答案项口一：基础知识与基本技能一、选择题1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（Do（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适吋性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（2）o（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸懾3.下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计4.可用“四分法”制备平均样品的是（l）o（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5•湿法消化方法通常采川的消化剂是（3）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6.选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶（2）必须互不

2、相溶（3）能发生有效的络合反应（4）不能反应7.当蒸憾物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸耀（2）减压蒸憎（3）高压蒸馅（4）以上都不行8.色谱分析法的作用是（4）。（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离组份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段9.防止减压熬懾爆沸现象产生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10.水蒸汽蒸馆利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11.

3、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（Do（1）高（2）低（3）—致（4）随意12.表示精密度正确的数值是（Do（1）0.2%（2）20%（3）20.23%（4）1%13.农示滴定管体积读数正确的是（3）。（1）11.1ml（2）11ml（3）11.10ml（4）11.105ml14.用万分之一分析犬平称量样品质量正确的读数是（l）o（1）0.2340g（2）0.234g（3）0.23400g（4）2.340g15.要求称暈误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。（1）准确度白分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为

4、万分Z—的天平（4）任意天平16.有效酸度是指（3）。（1）耒离解的酸和己离解的酸的浓度（2）被测定溶液中氢离子的浓度（3）用PH计测定出的酸度（4）已离解的酸的浓度6.标定氧氧化钠标准溶液川（2）作基准物。（1）草酸⑵邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）盐酸1&可用（4）来标定盐酸标准溶液。（1）氢氧化钠标准溶液（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（3）来表示。（1）柠檬酸⑵苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸20.蒸绸挥发酸时，一般用（2）。（1）直接蒸他法（2）水蒸汽蒸他法（3）减压蒸绵法（4）加床蒸谓法21.蒸绸样品吋加入适量

5、的磷酸，其目的是（3）。（1）使溶液的酸性增强（2）使磷酸根与挥发酸结合（3）使结合态的挥发酸游离出来，便于熬出（4）提高熬懾温度22.PH计是以（2）为指示电极。（1）饱和甘汞电极（2）玻璃电极（3）晶体电极（4）复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（2）o（1）调节定位旋钮，读表上PH（2）不可动定位旋钮，直接读表上PH（3）调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后•读数24•下列说法正确的是:（l）o（1）滴定管的初读数必须是“0.00"（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度髙的优

6、点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是（4）o（1）用间接法配制HC1标准溶液时，用量筒取水稀释（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球（3）用右手仓指控制移液管的液流（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产牛负误差的是（3）。（1）标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸绸水为50ml,实际用量约为60ml（3）最终读数时，终点颜色偏深（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主耍用于（无机盐或金属离子）的测定。2.测

7、定液态食品的和对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：（糖锤度计）专川于测定糖液浓度，西&号（OBx）表示，高于20°C时，糖液相对密度减小，即锤度（降低）。4.样品的采集有（随机取样）、（代农性取样）二种方法。5•样品保存的原则是:（避光吸水或失水）、（防止发霉）、（防止细菌污染）、（便于查找）。6.强制性国家标准代号为（GB）、推荐性国家标准代号为（GB/T）、国家标准化指导性技术文件的代号为（GB亿）。7.HC1标准液采用（基准碳酸钠）标定，NAOH标准液采用（基准邻苯二甲