普鲁兰可食用膜干燥动力学及其贮藏性能的研究.pdf

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3、ｄ化ｌｅ打１ｍｓｐ研究生姓名卢星池指导教师邓放明教授、肖茜博±学科专业食品科学研究方向食品资源开发与利用论文答辩日期Ｉ倭员会主席潑论文评阅人二０—五年五月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在指导老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文

4、中作了明确的说明并表示了谢意。－一＾１＾研究生签名；＾ｒｆｅ时间；０年＾月）日关于论文使用授权的说明本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定：，即学校有权保留送交、论文的复印件和电子稿，允许论文被查阅和借阅，可Ｗ采用影印缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益捐赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）研究生签名；时间：年月

5、／曰导师签名：妓时间；年６月＜３日ＭＳ■摘要本文ｗ普鲁兰多糖作为主要成膜材料、聚乙二醇作为增塑剂来制备纯普鲁兰－－膜（山，Ｐｕ兰ｅｔｈｅｎｅＰｌｕｌａｎｆｉｌｍｓｌ膜）和普鲁聚乙二醇复合可食用膜（ｐｕｌｌｕｌａｎｐｏｌｙｙｌ－ｌｃｏｌｆｉｌｌＰＥＧ膜）ｇｙｍｓ’Ｐｕ，研究了普鲁兰膜的干燥动力学及其胆藏性能和贬藏，Ｗ便为普鲁兰可食用膜的开发提供理论依据对包裹食品的保藏性影响。主要研究结果如下；１、普鲁兰膜干燥过程分为加速、降速和平衡３个阶段。Ｐｕｌ膜干燥过

6、程符合ｈ－ｄ－Ｗａｎａｎｄｓｉｎ模型化１ＰＥＧＭｏｉｆｉｅｄＰａｅｅｕａｔｉｏｎＵ型。干燥温度ｇ，膜符合模ｇｇｑ°’４０Ｃ７０Ｃ，化１（Ｄ，ｆｆｅｃｔｉｖｅｉｔｉ侃ｓｉｏ由升高到膜的有效水分扩散系数ｅｆｅｍｏｓｕｒｅｄｎ－－ｉｉ２ｉｉ２ｆ－ｉＸ／ｓ至０ｌｃｏｅｆｉｃｅｎｔ）从０．０１９６ｌ〇ｍ増．２５５７Ｘ１０ｍ／ｓ，而ＰｕＰＥＧ膜从２．４００－－ｉｉ２ＸＵ２Ｘｌ〇ｍ／ｓ增至３８８ｌ〇ｍ／ｓ。，１１．可见随着干燥温度的升高膜的Ｄｅｆ值也随Ｐｕ化－ＰＥＧ之

7、变大；并且在相同干燥温度下，ｌ膜的Ｄ１ｕｌｅｆ值比膜要低。Ｐ膜的干２＝Ｅ－，ｄｒｉｎａｃｔｔｉ９１１４．８ｋＪ民０．９１０３，ＰＰＥＧ燥活化能（ａｙｇｉｖａｏｎｅｎｅｒ）为／ｍｏｌ（）ｕｌｇｙ２＝２４７５．Ｗ２７）。膜的为．２ｋＪ／ｍｏｌ（Ｒ０°２Ｐｕ－ＰＥＧ３０Ｃ及５化１（ＴＣ的（、将制备的ｌ膜及膜分别于胆藏温度下保持５５＋５％的相对湿度），分别胆藏Ｏｄ、６ｄ、１５ｄ和３０ｄ后，研究其宏观性能及微观性能的变化情况。试验结果表明：胆藏时间对膜的厚度影响并不显著；随着贬

8、藏温度的升高和贬藏期的延长，膜的透明度逐渐下降，少数膜甚至发生黄化；胆－存时间愈长，膜的水溶性愈低。ＰｕｌＰＥＧ膜比Ｐｕｌ膜具有更高的机械强度和良好的柔初性；贬藏温度对膜的机械性能影响不显著；胆藏时间越长，膜的抗拉强度（化ｎｓｉｌｅｓｔｒｅｎｇｔｈ，ＴＳ）明显下降；Ｐｕｌ膜断裂延伸率（ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎａｔｂｒｅａｋ，Ｅ％）－变化不大，ＰｕＰＥＧ的Ｅ％值在