酱油作业指导书——7酱油淋油作业指导书.doc

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1、酱油作业指导书——7酱油淋油作业指导书　　xx.10.15总经理批准执行SC-002-07　　一、要求1．淋油及时准确，酱醪发酵充分；2．按作业指导书卫生安全操作。　　1．清洗消毒更衣室换上已消毒的干净工衣、工帽，并于指定预进间洗手盆用消毒液清洗消毒；2．确保所有阀门、仪表正常；3．检查马达是否运行良好，并清洗消毒。　　二、准备　　三、原理淋油是为了使盐水充分浸透黄曲，有利发酵。　　淋油就是将发酵池（晒池）底的酱汁用泵抽取回淋在酱醪面层——循环。　　淋油时，回复的油应自池面由上至下淋落回池内料中。　　四、步骤　　1、淋油时注意控制流速，在酱醪表面均匀淋

2、浇，淋油时间控制在15～20分钟；　　2、自成曲浇上盐水24小时后淋第一次油；　　3、第一次淋油后15天淋第二次油；　　4、入池发酵后第30天淋第三次油；　　5、做好相关方面的记录。　　（公司目前只实行三次淋油。　　因一般自头过油放油前35～40天，这段期间不准淋油，而取头油是60～70天）1．放油后按要求浇上规定量的盐水；2．淋油完毕清洗干净马达，放回干净卫生的处所。　　1、淋油的原则应赶前，不能拖后；　　2、严禁将高氨基酸的油（如头油）淋入低氨基酸的油（如贰油）中去；　　3、在贰过、叁过、肆过、（或五过）加盐水时也应自池面（料层面）淋上，盐水不能自

3、下而上加盐水，以防取出油时混浊；　　五、第二职责　　六、注意岗位考核考核人组长经理注所有考核人（包括见习技术人员）都要先经过组长的考核，合格之后再经过经理的考核，经理考核合格后方可通过本岗位。　　　　内容仅供参考