酱油作业指导书——8放油作业指导书.doc

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1、酱油作业指导书——8放油作业指导书　　xx.10.15总经理批准执行SC-001-08　　一、要求1．把握好放油时间，最大程度保证产品的质量；2．按作业指导书卫生安全操作。　　1．清洗消毒更衣室换上已消毒的干净工衣、工帽，并于指定预进间洗手盆用消毒液清洗消毒；2．清洁消毒不锈钢贮存器；3．清洁干净放油阀门，并检查是否被堵塞。　　二、准备　　三、步骤采用自然压力放油　　1、放油时间标准序号名称晒制时间1头过油60～65天（天热季节）65～70天（天冷季节或低温阴雨季节）2贰过油15～20天（天热季节）

2、20～25天（天冷季节或低温阴雨季节）3叁过油7～10天4肆过油4～7天5伍过油4～7天　　2、放油量标准序号名称放油量1头过油≥160Kg2贰过油≥160Kg3叁过油≥150Kg4肆过油≥190Kg　　3、放油结束后按标准配制盐水，并加入到发酵池中重新发酵。　　1．协调好品控部，以保证放油产品的质量符合要求；2．配制盐水，加入发酵池重新发酵。　　1．规定的天数、范围内也要注意到池的发酵情况，氨基酸的生长情况，灵活掌握具体日期放油；2．每过油一定放干净，不能有余油留落下一过油；3．最后取的油一定要放

3、干净，豉渣中不准残存有酱油。　　四、第二职责　　五、注意岗位考核考核人组长经理注所有考核人（包括见习技术人员）都要先经过组长的考核，合格之后再经过经理的考核，经理考核合格后方可通过本岗位。　　　　内容仅供参考